Le riz de Jehane Benoit

LE RIZ COMME ALIMENT

a) le riz est une céréale et un légume ;
b) le riz est un aliment très ancien (5,000 ans) ;
c) le riz est plus universel que le pain ;
d) le riz se cultive en Orient, en France, en Italie, en Espagne, en Amérique du Sud et aux Etats-Unis ;
e) il y a environ 7,000 variétés de riz.

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VALEUR NUTRITIVE DU RIZ

Le riz a une grande valeur alimentaire et il est très facile à digérer.

Il contient :

— des glucides (sucres) qui donnent de l’énergie ;
— des protéines pour la croissance ;
— du fer qui donne un sang riche et pur ;
— du calcium pour la santé des os et des dents ;
— de la vitamine B pour un surplus d’énergie.

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UN ALIMENT ÉCONOMIQUE

— le riz coûte moins de 2 sous la portion ;
— 1 tasse de riz non cuit donne 3 tasses de riz cuit ;
— le riz peut être cuit à l’avance et gardé au réfrigérateur.

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FACILE À PRÉPARER

La méthode de cuisson est indiquée sur chaque boîte de riz, à grains courts, longs grains ou pré-cuit.

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SE SERT DE DIFFÉRENTES FAÇONS

Le riz, toujours tout-usage, peut être servi comme :

— soupe
— plat principal
— légume
— salade
— dessert

Il se prête à tous les plats !

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COMMENT FAIRE CUIRE LE RIZ

Méthode 14 minutes

1) Verser 2 tasses d’eau avec 1 cuillerée à thé de sel dans une grande
casserole ayant un bon couvercle. Porter à ébullition.

2) Ajouter 1 tasse de riz à l’eau bouillante et reporter à ébullition.

3) Couvrir et laisser mijoter à feu lent, pendant 14 minutes, sans découvrir. Si désiré, rincer rapidement à l’eau chaude.

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À l’eau bouillante

1) Ajouter 1 tasse de riz à 4 tasses d’eau et porter à forte ébullition. Ajouter ½ cuillerée à thé de sel en remuant.

2) Laisser cuire de 10 à 14 minutes, sans couvercle, à feu moyen. Égoutter et utiliser.

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Pour obtenir du riz ultra-tendre

Ajouter ⅓ de tasse d’eau dès le début de la cuisson et prolonger de 4 à 5 minutes le temps de la cuisson.

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Riz Pilaf

1) Faire fondre dans 2 cuillerées à soupe de beurre 1 oignon moyen haché très finement, en évitant de le laisser colorer.

2) Après 10 minutes de cuisson, ajouter une tasse de riz cru, remuer ce riz jusqu’à ce que le tout ait atteint une couleur blond pâle. Mouiller avec 4 tasses de consommé ou d’eau, saler et poivrer, au goût. Couvrir et placer dans un four à 400°F. de 20 à 30 minutes, sans remuer.

Le riz n’a pas besoin d’être lavé avant la cuisson.

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COMMENT CONSERVER LE RIZ

a) le riz cru se garde pendant 6 mois ou plus dans un récipient couvert ;

b) le riz cuit peut être conservé jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur ;

c) pour réchauffer le riz, mettre 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Ajouter le riz cuit, froid ou congelé. Couvrir et faire chauffer pendant 5 minutes à feu lent — 20 minutes pour le riz congelé. Brasser avec une fourchette et utiliser.

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COMMENT MESURER LE RIZ

2 tasses de riz cru égalent 1 livre de riz.

1 tasse de riz cru égale 3 tasses de riz cuit.

½ tasse de riz cuit égale 1 portion.

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SAVIEZ-VOUS QUE?

— le riz contient moins de matières grasses que presque tous les autres aliments servant à l’alimentation humaine ;

— l’on recommande un régime de riz dans le traitement de l’hypertension ;

— la protide végétale du riz est supérieure à beaucoup d’autres du même caractère. Les acides aminés des protides sont indispensables à la vie et au développement de l’individu ;

— la science médicale remarque que le riz est parmi les quelques
aliments auxquels les personnes souffrant d’allergie ne sont pas susceptibles ;

— la formation de ses cellules fait du riz un des aliments les plus faciles à digérer. Il est généralement assimilé en une heure, alors que les autres aliments prennent deux heures en moyenne ;

— on ne lave pas le riz glacé ou raffiné, car le lavage lui enlève 43% de thiamine, 26% de riboflavine, 23% de niacine et d’autres valeurs alimentaires importantes ;

— le riz est l’aliment qui nourrit la moitié de la population de l’univers.

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CONCLUSION

Le riz est une excellente nourriture, il est économique, facile à préparer et délicieux.