* les épices et des équivalences
4 ÉPICES : ( aussi appelé : All spices--Piment de Jamaïque-- Épices Mélangées--Tous Épices)
Mélange équivalent de ces 4 épices:
Cannelle, Poivre noir , Girofle, Muscade.
Si non utiliser de la Girofle.
5 ÉPICES CHINOISES:
Mélange équivalent de ces 5 épices:
Cannelle, Fenouil , Girofle ,Poivre noir, Anis étoilé broyé.
FINES HERBES FRAICHES:
Basilic, Origan ,Thym , Sarriette. ou Cerfeuil, Persil, Estragon, Ciboulette
BOUQUET GARNI:
Persil, Thym, Laurier et au goût:
Sarriette, sauge, ciboulette, poireau, romarin, céleri, fenouil.
Noter: 15ml. d'herbes fraîches =5ml.de séchées
CORIANDRE:
peut être remplacée par Persil plat (Italien) ou Persil Chinois
HERBES DE PROVENCES : (pour soupe et sauce)
Basilic, Laurier, Thym, Romarin, Sarriette.
Pour Sauce: Origan, Marjolaine, Sarriette, Thym, Romarin.
Recette
9439, publiée le
2004-04-06 à 00:00, 8814 vues