Les fèves au lard blanches en conserve de Autoclave
Pour 7 pots de 1 litre
Ingrédients :
10 tasses de haricots « navy »
Eau
14 cubes de lard salé (ou 14 C à S d'huile végétale)
« Sauce »
2 litres du jus de cuisson
6 C à S de sucre
6 C à S d'oignons hachés
Sel et poivre au goût
Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.
Drainer les haricots et jeter l'eau.
Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter de 10 @ 20 minutes selon la fermeté recherchée. Une cuisson se produira lors de la stérilisation, ne pas mijoter plus de 20 minutes à moins de les aimer molles.
Drainer 2 litres de l'eau pour la conserver afin de faire la sauce.
Dans un chaudron à fond épais, ajoutez sel, poivre, sucre et oignons, au jus de cuisson et porter à ébullition. Ce sera la « sauce ». Dès qu'elle bout, réduire le feu pour garder chaude.
Placer un cube de lard salé au fond de chaque pot. Vous pouvez aussi mettre 2 C à S d'huile d'olive ou de canola.
À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots de haricots cuits sans prendre de liquide, jusqu'à moitié et ajoutez un cube de lard.
Emplissez les pots au ¾ et compléter avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson au fond la marmite.
Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml @ 11 lbs de pression.
Ingrédients :
10 tasses de haricots « navy »
Eau
14 cubes de lard salé (ou 14 C à S d'huile végétale)
« Sauce »
2 litres du jus de cuisson
6 C à S de sucre
6 C à S d'oignons hachés
Sel et poivre au goût
Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.
Drainer les haricots et jeter l'eau.
Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter de 10 @ 20 minutes selon la fermeté recherchée. Une cuisson se produira lors de la stérilisation, ne pas mijoter plus de 20 minutes à moins de les aimer molles.
Drainer 2 litres de l'eau pour la conserver afin de faire la sauce.
Dans un chaudron à fond épais, ajoutez sel, poivre, sucre et oignons, au jus de cuisson et porter à ébullition. Ce sera la « sauce ». Dès qu'elle bout, réduire le feu pour garder chaude.
Placer un cube de lard salé au fond de chaque pot. Vous pouvez aussi mettre 2 C à S d'huile d'olive ou de canola.
À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots de haricots cuits sans prendre de liquide, jusqu'à moitié et ajoutez un cube de lard.
Emplissez les pots au ¾ et compléter avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson au fond la marmite.
Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml @ 11 lbs de pression.
Source: Autoclave
Recette
7178, publiée le
2005-08-05 à 00:00, 2481 vues
