Les fraises au poivre vert de Sel & Poivre
Préparation: 20 minutes
Macération: 30 minutes
1-1/2 pinte (1500 mL) de fraises
3 tasses (750 mL) de crème anglaise (voir recette)
2 cuil. à soupe (30 mL) de Ricard ou de Pernod
2 cuil. à soupe (30 mL) de poivre vert
Laver les fraises dans de l’eau à température de la main (le sable s’enlèvera plus facilement). Rincer les fraises à l’eau froide pour les raffermir. Équeuter les fraises, puis les couper en morceaux.
Arroser les morceaux avec le Ricard ou le Pernod et les laisser macérer environ 30 minutes avec le poivre vert. Ajouter la crème anglaise bien froide et mélanger. Dresser dans des coupes individuelles froides et servir.
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Crème anglaise
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
3/4 tasse (175 mL) de sucre granulé
6 jaunes d’oeufs
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
2 tasses (500 mL) de lait
Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et la fécule, et blanchir le mélange en fouettant. Ajouter le lait bouillant.
Cuire la crème à feu doux jusqu’à épaississement, mais sans laisser bouillir. Garder au réfrigérateur.
Macération: 30 minutes
1-1/2 pinte (1500 mL) de fraises
3 tasses (750 mL) de crème anglaise (voir recette)
2 cuil. à soupe (30 mL) de Ricard ou de Pernod
2 cuil. à soupe (30 mL) de poivre vert
Laver les fraises dans de l’eau à température de la main (le sable s’enlèvera plus facilement). Rincer les fraises à l’eau froide pour les raffermir. Équeuter les fraises, puis les couper en morceaux.
Arroser les morceaux avec le Ricard ou le Pernod et les laisser macérer environ 30 minutes avec le poivre vert. Ajouter la crème anglaise bien froide et mélanger. Dresser dans des coupes individuelles froides et servir.
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Crème anglaise
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
3/4 tasse (175 mL) de sucre granulé
6 jaunes d’oeufs
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
2 tasses (500 mL) de lait
Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et la fécule, et blanchir le mélange en fouettant. Ajouter le lait bouillant.
Cuire la crème à feu doux jusqu’à épaississement, mais sans laisser bouillir. Garder au réfrigérateur.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75728, publiée le
2024-01-29 à 15:14, 36 vues