Les haricots secs pour mijoteuse
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
Cuisiner des haricots secs nécessite plus de temps, mais c'est très économique et, selon bien des gens, cela donne de meilleurs résultats que les haricots en conserve.
Lorsque vous utilisez des haricots secs, rappelez-vous qu'ils auront plus que doublé de volume une fois cuit.
Cinq cent grammes de haricots secs (1 lb) donnent environ 4 à 5 tasses (1 à 1,25 litre) de haricots cuits.
N'oubliez pas aussi que les haricots doivent être entièrement cuits avant qu'on leur ajoute du sucre ou des aliments acides comme de la mélasse ou des tomates (le sucre et l'acidité tendent à empêcher les haricots d'amollir).
La préparation des haricots secs
La transformation de légumineuses dures et sèches en haricots consommables nécessite quatre étapes: le nettoyage, le trempage, le rinçage et la cuisson.
Faire tremper les haricots aide à remplacer l'eau qui est disparue pendant le processus de déshydratation; ceci permet aussi d'accélérer le temps de cuisson.
Le temps de cuisson des haricots (voir le tableau ci-dessous) dépend du type de mijoteuse ainsi que du type de haricots, de leur âge et de leur qualité, de l'altitude à laquelle ils seront cuits et si c'est de l'eau dure ou douce qui sera utilisée pour les cuire.
La meilleure façon de déterminer s'ils sont cuits est de les goûter.
Les haricots cuits n'ont pas un goût pâteux, cèdent sous les dents d'une fourchette et sont faciles à écraser entre les doigts.
Passez d'abord les haricots au crible pour enlever tous ceux qui sont cassés ou craqués.
Placez-les ensuite dans une passoire ou un tamis et rincez-les bien sous l'eau froide.
Dans une casserole d'eau bouillante (en quantité suffisante pour les couvrir), faites-les mijoter pendant 10 minutes; égouttez-les et rincez-les bien.
Mettez les haricots cuits dans la mijoteuse et couvrez-les de 6 tasses (1,5 litre) d'eau fraîche par 1 lb (500 g) de haricots.
Mettez le couvercle et laissez cuire à basse température environ 12 heures.
Jetez l'eau de cuisson si la recette n'exige pas qu'elle soit conservée.
Les haricots sont maintenant prêts à être utilisés dans une recette.
(Note: laissez les haricots cuire dans la mijoteuse pendant la nuit et ils seront prêts à être utilisés au petit matin.)
Type de haricot : Haricots rouges
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
Type de haricot : Haricots rouges pâles
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
Type de haricot : Haricots blancs
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
Type de haricot : Petits haricots blancs
Temps de cuisson suggéré : 10 à 1 2 heures à basse température
Type de haricot : Haricots noirs
Temps de cuisson suggéré : 8 à 10 heures à basse température
Type de haricot : Haricots romains ou canneberges (airelles)
Temps de cuisson suggéré : 8 à 10 heures à basse température
Type de haricot : Pois chiches
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
La conservation des haricots cuits
Les haricots cuits se conservent bien au réfrigérateur dans des sacs de plastique refermables ou des contenants hermétiques jusqu'à un maximum de 5 jours.
Les haricots cuits peuvent également être conservés au congélateur jusqu'à 6 mois.
Pour faciliter la préparation de repas, il est conseillé de les empaqueter en portions de 1 ou 2 tasses (250 ou 500 ml) - les quantités le plus souvent requises dans les recettes.
Les haricots en conserve
Pratiques, les haricots en conserve peuvent remplacer tous les haricots secs et cuits requis dans les recettes.
Une conserve d'environ 19 oz (550 ml) de n'importe quel type de haricot peut remplacer 2 tasses (500 ml) de haricots cuits.
Les haricots en conserve sont cuits et prêts à être utilisés dans les recettes.
Avant de vous en servir dans une recette, veillez à bien les rincer sous l'eau froide afin d'éliminer la saumure.
Les haricots en conserve devraient être gardés dans un endroit frais et sec et, pour assurer une saveur et une texture optimales, devraient être utilisés à l'intérieur d'une année de l'achat.
Cuisiner des haricots secs nécessite plus de temps, mais c'est très économique et, selon bien des gens, cela donne de meilleurs résultats que les haricots en conserve.
Lorsque vous utilisez des haricots secs, rappelez-vous qu'ils auront plus que doublé de volume une fois cuit.
Cinq cent grammes de haricots secs (1 lb) donnent environ 4 à 5 tasses (1 à 1,25 litre) de haricots cuits.
N'oubliez pas aussi que les haricots doivent être entièrement cuits avant qu'on leur ajoute du sucre ou des aliments acides comme de la mélasse ou des tomates (le sucre et l'acidité tendent à empêcher les haricots d'amollir).
La préparation des haricots secs
La transformation de légumineuses dures et sèches en haricots consommables nécessite quatre étapes: le nettoyage, le trempage, le rinçage et la cuisson.
Faire tremper les haricots aide à remplacer l'eau qui est disparue pendant le processus de déshydratation; ceci permet aussi d'accélérer le temps de cuisson.
Le temps de cuisson des haricots (voir le tableau ci-dessous) dépend du type de mijoteuse ainsi que du type de haricots, de leur âge et de leur qualité, de l'altitude à laquelle ils seront cuits et si c'est de l'eau dure ou douce qui sera utilisée pour les cuire.
La meilleure façon de déterminer s'ils sont cuits est de les goûter.
Les haricots cuits n'ont pas un goût pâteux, cèdent sous les dents d'une fourchette et sont faciles à écraser entre les doigts.
Passez d'abord les haricots au crible pour enlever tous ceux qui sont cassés ou craqués.
Placez-les ensuite dans une passoire ou un tamis et rincez-les bien sous l'eau froide.
Dans une casserole d'eau bouillante (en quantité suffisante pour les couvrir), faites-les mijoter pendant 10 minutes; égouttez-les et rincez-les bien.
Mettez les haricots cuits dans la mijoteuse et couvrez-les de 6 tasses (1,5 litre) d'eau fraîche par 1 lb (500 g) de haricots.
Mettez le couvercle et laissez cuire à basse température environ 12 heures.
Jetez l'eau de cuisson si la recette n'exige pas qu'elle soit conservée.
Les haricots sont maintenant prêts à être utilisés dans une recette.
(Note: laissez les haricots cuire dans la mijoteuse pendant la nuit et ils seront prêts à être utilisés au petit matin.)
Type de haricot : Haricots rouges
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
Type de haricot : Haricots rouges pâles
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
Type de haricot : Haricots blancs
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
Type de haricot : Petits haricots blancs
Temps de cuisson suggéré : 10 à 1 2 heures à basse température
Type de haricot : Haricots noirs
Temps de cuisson suggéré : 8 à 10 heures à basse température
Type de haricot : Haricots romains ou canneberges (airelles)
Temps de cuisson suggéré : 8 à 10 heures à basse température
Type de haricot : Pois chiches
Temps de cuisson suggéré : 10 à 12 heures à basse température
La conservation des haricots cuits
Les haricots cuits se conservent bien au réfrigérateur dans des sacs de plastique refermables ou des contenants hermétiques jusqu'à un maximum de 5 jours.
Les haricots cuits peuvent également être conservés au congélateur jusqu'à 6 mois.
Pour faciliter la préparation de repas, il est conseillé de les empaqueter en portions de 1 ou 2 tasses (250 ou 500 ml) - les quantités le plus souvent requises dans les recettes.
Les haricots en conserve
Pratiques, les haricots en conserve peuvent remplacer tous les haricots secs et cuits requis dans les recettes.
Une conserve d'environ 19 oz (550 ml) de n'importe quel type de haricot peut remplacer 2 tasses (500 ml) de haricots cuits.
Les haricots en conserve sont cuits et prêts à être utilisés dans les recettes.
Avant de vous en servir dans une recette, veillez à bien les rincer sous l'eau froide afin d'éliminer la saumure.
Les haricots en conserve devraient être gardés dans un endroit frais et sec et, pour assurer une saveur et une texture optimales, devraient être utilisés à l'intérieur d'une année de l'achat.
Recette
17377, publiée le
2006-01-12 à 00:00, 7745 vues
