Les herbes salées à sec de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices
Enlever les feuilles des tiges des herbes choisies.
Les placer dans un bol de faïence ou de verre en alternant les couches avec une couche de sel.
Dans cette méthode on utilise au goût du sel fin ou du gros sel.
Ne pas couvrir, ou mettre simplement un rang de coton à fromage, et laisser sécher pendant 1 mois dans une pièce noire, sèche et aérée.
Lorsque les herbes sont séchées, les pulvériser en les forçant à travers un tamis.
Mettre dans des petites bouteilles.
Employer de la même manière que le sel, en saupoudrant sur les aliments.
N’ajouter aux ragoûts et aux sauces que de 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Les placer dans un bol de faïence ou de verre en alternant les couches avec une couche de sel.
Dans cette méthode on utilise au goût du sel fin ou du gros sel.
Ne pas couvrir, ou mettre simplement un rang de coton à fromage, et laisser sécher pendant 1 mois dans une pièce noire, sèche et aérée.
Lorsque les herbes sont séchées, les pulvériser en les forçant à travers un tamis.
Mettre dans des petites bouteilles.
Employer de la même manière que le sel, en saupoudrant sur les aliments.
N’ajouter aux ragoûts et aux sauces que de 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74397, publiée le
2024-01-06 à 14:39, 56 vues
