Les oeufs en gelée à la grecque de Jehane Benoit
6 oeufs, moulés
1 boîte de consommé, non dilué
1 c. à soupe de purée de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sucre
Une pincée de basilic
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
½ tasse d'eau froide
6 branches de persil
Laitue ou cresson
1. Faire cuire les oeufs selon les indications données pour les oeufs moulés au chapitre des oeufs.
2. Faire chauffer le consommé avec la purée de tomates, le jus de citron, le sucre et le basilic.
3. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Ajouter au consommé chaud et brasser pour bien faire fondre la gélatine. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit tiède, Réfrigérer le moule le même temps que la gelée.
4. Verser un peu de la gelée dans le moule, bien huilé, rouler le mollie jusqu'à ce que la gelée colle sur les pourtours et dans le fond du moule. Placer les branches de persil dans le fond. Mettre les oeufs, les uns à côté des autres sur le persil, et verser sur le tout le reste de la gelée. Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit bien prise. Servir dans un nid de laitue ou de cresson. Au goût, garnir de mayonnaise.
1 boîte de consommé, non dilué
1 c. à soupe de purée de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sucre
Une pincée de basilic
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
½ tasse d'eau froide
6 branches de persil
Laitue ou cresson
1. Faire cuire les oeufs selon les indications données pour les oeufs moulés au chapitre des oeufs.
2. Faire chauffer le consommé avec la purée de tomates, le jus de citron, le sucre et le basilic.
3. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Ajouter au consommé chaud et brasser pour bien faire fondre la gélatine. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit tiède, Réfrigérer le moule le même temps que la gelée.
4. Verser un peu de la gelée dans le moule, bien huilé, rouler le mollie jusqu'à ce que la gelée colle sur les pourtours et dans le fond du moule. Placer les branches de persil dans le fond. Mettre les oeufs, les uns à côté des autres sur le persil, et verser sur le tout le reste de la gelée. Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit bien prise. Servir dans un nid de laitue ou de cresson. Au goût, garnir de mayonnaise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67706, publiée le
2022-04-14 à 21:15, 33 vues