Les oreilles de porc à la vinaigrette de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
10 à 12 oreilles de porc
1 oignon, coupé en quatre
1 carotte, pelée et coupée en trois
1 branche de persil ou quelques feuilles de céleri
1 pincée de thym
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de gros sel
Eau froide pour couvrir
1. Laver et bien gratter les oreilles.
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que les oreilles soient tendres. Les laisser refroidir dans leur bouillon.
3. Servir très froides sur des feuilles de laitue avec une sauce vinaigrette.
LES OREILLES DE PORC DIABLÉES
Mêmes ingrédients que la recette précédente
1 oeuf battu
3 c. à soupe d'eau Chapelure fine
Graisse pour frire
1. Faire cuire les oreilles de la façon indiquée à la recette précédente.
2. Lorsqu'elles sont froides, les tremper dans l'oeuf battu avec l'eau et les rouler dans la chapelure.
3. Faire frire dans 2" de graisse chaude de 3 à 4 minutes.
4. Servir avec une sauce piquante et des pommes de terre bouillies.
1 oignon, coupé en quatre
1 carotte, pelée et coupée en trois
1 branche de persil ou quelques feuilles de céleri
1 pincée de thym
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de gros sel
Eau froide pour couvrir
1. Laver et bien gratter les oreilles.
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que les oreilles soient tendres. Les laisser refroidir dans leur bouillon.
3. Servir très froides sur des feuilles de laitue avec une sauce vinaigrette.
LES OREILLES DE PORC DIABLÉES
Mêmes ingrédients que la recette précédente
1 oeuf battu
3 c. à soupe d'eau Chapelure fine
Graisse pour frire
1. Faire cuire les oreilles de la façon indiquée à la recette précédente.
2. Lorsqu'elles sont froides, les tremper dans l'oeuf battu avec l'eau et les rouler dans la chapelure.
3. Faire frire dans 2" de graisse chaude de 3 à 4 minutes.
4. Servir avec une sauce piquante et des pommes de terre bouillies.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68082, publiée le
2022-04-27 à 16:44, 122 vues