Les profiteroles au chocolat de Mango
125 ml d'eau
125 ml de lait
110 g de beurre doux
140 g de farine tout usage
15 g de sucre
1 pincée de sel
4 ou 5 oeufs moyens 250 g de sucre
9 jaunes d'oeuf
4 gouttes de vanille
900 ml de lait
200 ml de crème 500 ml de lait
50 g de beurre doux
350 g de chocolat noir (90%)
100 ml de crème (35%)
amandes grillées pour décorer
Pâte à choux:
Dans une casserole, faire fumer le lait, l'eau et le beurre, ainsi que le sucre et le sel. Sécher la
pâte avec la farine, hors du feu. Remettre sur feu doux pendant environ cinq minutes. En
remuant, incorporer les oeufs un à un. Pocher à la douille numéro 6, et cuire au four chauffé à
400 degrés (400°F / 200°C) pendant 15 minutes. Fermer le four pendant cinq à dix minutes.
Les choux vont alors sécher. Sauce au chocolat:
Prendre le lait et le beurre doux, faire fumer. Ajouter le chocolat et laisser cuire cinq minutes.
Ajouter la crème une fois que le chocolat est fondu. Crème glacée:
Faire une crème anglaise avec le lait en mélangeant avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
Laissez cuire sans bouillir pendant cinq minutes. Ajouter la crème 35%, faire tourner dans une
sorbetière pendant 20 à 25 minutes. Ouvrir ensuite les choux et y incorporer la crème glacée.
Napper avec la sauce et décorer avec les amandes.
125 ml de lait
110 g de beurre doux
140 g de farine tout usage
15 g de sucre
1 pincée de sel
4 ou 5 oeufs moyens 250 g de sucre
9 jaunes d'oeuf
4 gouttes de vanille
900 ml de lait
200 ml de crème 500 ml de lait
50 g de beurre doux
350 g de chocolat noir (90%)
100 ml de crème (35%)
amandes grillées pour décorer
Pâte à choux:
Dans une casserole, faire fumer le lait, l'eau et le beurre, ainsi que le sucre et le sel. Sécher la
pâte avec la farine, hors du feu. Remettre sur feu doux pendant environ cinq minutes. En
remuant, incorporer les oeufs un à un. Pocher à la douille numéro 6, et cuire au four chauffé à
400 degrés (400°F / 200°C) pendant 15 minutes. Fermer le four pendant cinq à dix minutes.
Les choux vont alors sécher. Sauce au chocolat:
Prendre le lait et le beurre doux, faire fumer. Ajouter le chocolat et laisser cuire cinq minutes.
Ajouter la crème une fois que le chocolat est fondu. Crème glacée:
Faire une crème anglaise avec le lait en mélangeant avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
Laissez cuire sans bouillir pendant cinq minutes. Ajouter la crème 35%, faire tourner dans une
sorbetière pendant 20 à 25 minutes. Ouvrir ensuite les choux et y incorporer la crème glacée.
Napper avec la sauce et décorer avec les amandes.
Source: mango
Recette
41767, publiée le
2009-12-16 à 21:35, 233 vues
