Les rôtisseries de Jehane Benoit
Les manufacturiers nous offrent des rôtisseries de tous genres opérant de façon différente. Il y a quelques années, on ne voyait que des rôtisseries portatives, mais aujourd'hui même les fours sont équipés de rôtisseries.
Pour apprendre à s'en servir, la première et la plus importante des choses est de bien lire les indications données par le fabricant, aussi bien pour le maniement que pour les temps de cuisson. Il arrive parfois qu'une viande soit trop cuite pour notre goût personnel. Pour la première fois, il vaut mieux suivre les temps de cuisson indiqués ; puis, quand on connaît sa rôtisserie, réduire ou augmenter, selon son goût.
Le deuxième point important est de tenir la rôtisserie toujours propre, c'est-à-dire ne pas laisser accumuler les graisses, qui finissent par brûler et donner à la longue mauvais goût aux aliments. Elles peuvent même quelquefois obstruer le mécanisme.
La bonne utilisation d'une rôtisserie est beaucoup plus affaire d'expérience que de recettes. Toutefois, en voici quelques-unes qui vous donneront des idées.
SAUCE POUR ARROSER LES RÔTIS DE VIANDE ET LES POISSONS
Il est important d'arroser les viandes et les volailles pendant la cuisson à la rôtisserie. Un peu de beurre fondu suffit, mais une sauce spécialement préparée dans ce but donnera un goût spécial au rôti et aidera à conserver les viandes très juteuses.
Pour apprendre à s'en servir, la première et la plus importante des choses est de bien lire les indications données par le fabricant, aussi bien pour le maniement que pour les temps de cuisson. Il arrive parfois qu'une viande soit trop cuite pour notre goût personnel. Pour la première fois, il vaut mieux suivre les temps de cuisson indiqués ; puis, quand on connaît sa rôtisserie, réduire ou augmenter, selon son goût.
Le deuxième point important est de tenir la rôtisserie toujours propre, c'est-à-dire ne pas laisser accumuler les graisses, qui finissent par brûler et donner à la longue mauvais goût aux aliments. Elles peuvent même quelquefois obstruer le mécanisme.
La bonne utilisation d'une rôtisserie est beaucoup plus affaire d'expérience que de recettes. Toutefois, en voici quelques-unes qui vous donneront des idées.
SAUCE POUR ARROSER LES RÔTIS DE VIANDE ET LES POISSONS
Il est important d'arroser les viandes et les volailles pendant la cuisson à la rôtisserie. Un peu de beurre fondu suffit, mais une sauce spécialement préparée dans ce but donnera un goût spécial au rôti et aidera à conserver les viandes très juteuses.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71685, publiée le
2023-02-16 à 11:53, 60 vues
