Les œufs bouillis de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
Il y a deux méthodes pour faire bouillir les œufs :
1. Mettre les œufs à l'eau bouillante salée, ce qui leur donne plus de saveur, puis continuer à faire cuire à feu doux, de façon à ce que l'eau se contente tout juste de frémir, ce qui empêche les œufs de se frapper l'un contre l'autre pendant la cuisson et les garde moelleux. La cuisson demande de 3 à 10 minutes, selon le degré de fermeté désiré.
2. Mettre les œufs dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Aussitôt que l'eau bout, retirer la casserole de la source de chaleur et compter de 3 à 10 minutes avant de retirer les œufs de l'eau, selon que vous désirez un œuf mollet ou dur.
Quelques notes sur les œufs bouillis
— le délai de cuisson est en moyenne de 3 minutes pour l'œuf à la coque, de 6 minutes pour l'œuf mollet, de 11 à 15 minutes pour l'œuf dur.
— le passage direct de l'œuf, du réfrigérateur à l'eau bouillante provoque souvent l'éclatement de la coquille. Il est préférable de laisser prendre à l'œuf la température de la cuisine. Pour le matin, les retirer le soir du réfrigérateur.
— écailler les œufs mollets ou les œufs durs sitôt après la cuisson, ce qui empêche la coquille de coller au blanc. Pour plus de facilité, mettre les œufs dans un plat d'eau froide et briser la coquille de l'œuf en le frappant délicatement sur le bord de la table ; ensuite, l'éplucher à l'eau courante. Conserver les œufs durs écaillés soit dans un plat d'eau chaude ou dans un plat d'eau froide salée, selon que vous désirez vos œufs chauds ou froids. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel à l'eau.
1. Mettre les œufs à l'eau bouillante salée, ce qui leur donne plus de saveur, puis continuer à faire cuire à feu doux, de façon à ce que l'eau se contente tout juste de frémir, ce qui empêche les œufs de se frapper l'un contre l'autre pendant la cuisson et les garde moelleux. La cuisson demande de 3 à 10 minutes, selon le degré de fermeté désiré.
2. Mettre les œufs dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Aussitôt que l'eau bout, retirer la casserole de la source de chaleur et compter de 3 à 10 minutes avant de retirer les œufs de l'eau, selon que vous désirez un œuf mollet ou dur.
Quelques notes sur les œufs bouillis
— le délai de cuisson est en moyenne de 3 minutes pour l'œuf à la coque, de 6 minutes pour l'œuf mollet, de 11 à 15 minutes pour l'œuf dur.
— le passage direct de l'œuf, du réfrigérateur à l'eau bouillante provoque souvent l'éclatement de la coquille. Il est préférable de laisser prendre à l'œuf la température de la cuisine. Pour le matin, les retirer le soir du réfrigérateur.
— écailler les œufs mollets ou les œufs durs sitôt après la cuisson, ce qui empêche la coquille de coller au blanc. Pour plus de facilité, mettre les œufs dans un plat d'eau froide et briser la coquille de l'œuf en le frappant délicatement sur le bord de la table ; ensuite, l'éplucher à l'eau courante. Conserver les œufs durs écaillés soit dans un plat d'eau chaude ou dans un plat d'eau froide salée, selon que vous désirez vos œufs chauds ou froids. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel à l'eau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71957, publiée le
2023-04-05 à 15:40, 20 vues
