Macarons au citron, macarons choco-orange de Esther B

Macarons au citron

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) poudre d'amandes
1 2/3 tasse (170 gr) de sucre à glacer
3 blancs d'oeufs (moi des gros)
2 c. à soupe de sucre
20 à 30 gouttes de colorant alimentaire jaune

Crème de citron :

½ tasse (125 ml) de jus de citron
1 tasse (200 gr) de sucre
2/3 tasse (160 gr) beurre
2 c. à soupe de zestes de citron
4 oeufs
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.
Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Pour cuire la 1° plaque, superposer deux plaques de cuisson vides sous celle-ci.
Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. À la sortie du four, laisser refroidir la plaque 5 minutes. Pour les décoller, glisser délicatement la lame d'un petit couteau sous les macarons et les déposer sur une grille. Faire cuire la deuxième plaque de la même manière. Préparer la garniture.
Dans une casserole, fouetter le jus de citron avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre et les zestes. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la fécule de maïs. Verser dans la casserole et à feu doux, fouetter jusqu'à épaississement.
Réserver 45 minutes au réfrigérateur.
Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d'un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d'un deuxième biscuit. Procéder de la même manière avec le reste des biscuits. Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Macarons choco-orange

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) de poudre d'amandes
1 2/3 tasse (170 gr) de sucre à glacer
3 blancs d'oeufs (moi des gros)
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de cacao

Ganache :

½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
1 tablette de chocolat noir 70% à l'orange de 100 gr (moi Orange Intense de Lindt)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.

Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four et laisser cuire selon les indications mentionnées dans la recette de macarons au citron.
Pour la ganache, verser la crème dans une casserole. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le chocolat fonde. Réfrigérer 1 heure.
Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d'un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d'un deuxième biscuit.
Procéder de la même manière avec le reste des biscuits.
Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Préparation des macarons :

1- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d'amande avec le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Bien tamiser le mélange.
2- À l'aide du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne. Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics et qu'il soit luisant.
3- Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.
4- Saupoudrer peu à peu la poudre d'amandes tamisée et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
5- Sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, déposer la préparation de manière à former 36 dômes de 3 cm (1¼ pce) de diamètre chacun. Prendre soin de les disposer en les espaçant les uns des autres.

Source: Desserts et autres délices cochons (les plaisirs gourmands de Caty)

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https://estherb48.blogspot.com/2011/04/macarons-au-citron-macarons-choco.html