Manières d'apprêter le boeuf haché de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
- 1 lb de boeuf haché (la meilleure qualité, ne contenant que 12% de gras) ou de viande «hamburger» (viande plus grasse que la première, 25% de gras) donne 4 pâtés d'environ ¼ lb chacun.
- Pour avoir une viande hachée parfaite pour la préparation des pâtés, choisir le morceau de viande à hacher, telle que l'épaule ou le bas de ronde, et demander au boucher de le passer 1 seule fois au hachoir, ou faire le travail soi-même.
- Ne pas conserver la viande hachée. Ne jamais l'acheter plus de 2 jours à l'avance. La retirer du carton d'emballage et la recouvrir d'un papier ciré.
- Pour conserver plus longtemps la Viande hachée, il est nécessaire de congeler de 1 semaine à 3 mois. Dans ce cas-là, la former en pâtés séparés par un carré de papier ciré. Envelopper en paquet de 4 à 8, selon vos besoins, dans 2 épaisseurs de papier ciré et 1 papier d'aluminium, ou mieux dans un papier à congélation. Il est préférable de les dégeler avant de les faire cuire.
- Pour avoir une viande hachée parfaite pour la préparation des pâtés, choisir le morceau de viande à hacher, telle que l'épaule ou le bas de ronde, et demander au boucher de le passer 1 seule fois au hachoir, ou faire le travail soi-même.
- Ne pas conserver la viande hachée. Ne jamais l'acheter plus de 2 jours à l'avance. La retirer du carton d'emballage et la recouvrir d'un papier ciré.
- Pour conserver plus longtemps la Viande hachée, il est nécessaire de congeler de 1 semaine à 3 mois. Dans ce cas-là, la former en pâtés séparés par un carré de papier ciré. Envelopper en paquet de 4 à 8, selon vos besoins, dans 2 épaisseurs de papier ciré et 1 papier d'aluminium, ou mieux dans un papier à congélation. Il est préférable de les dégeler avant de les faire cuire.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67878, publiée le
2022-04-17 à 22:26, 65 vues