Marinade aux concombres mûrs de Soeur Berthe
Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
3 pintes (2 kg) de concombres mûrs
3 gros oignons blancs
½ tasse (150 g) de gros sel
2 piments verts
1 piment rouge doux
Cubes de glace
3 tasses (¾ L) de vinaigre blanc
3 tasses (600 g) de sucre
1 c. à thé (1 c. à café) de curcuma (tumeric)
1 c. à table (1 c. à soupe) de graines de moutarde
1 ½ c. à thé (1 ½ c. à café) de graines de céleri
PRÉPARATION
1. Pelez les concombres.
2. Enlevez les graines.
3. Coupez en petits cubes.
4. Coupez les oignons et les piments finement.
5. Déposez les légumes dans un plat.
6. Saupoudrez de sel.
7. Couvrez de cubes de glace.
8. Laissez reposer 4 heures.
9. Égouttez parfaitement.
10. Mettez dans une casserole en fonte émaillée.
11. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde et de céleri (enveloppées dans du coton à fromage).
12. Faites bouillir à petit feu, à découvert, en brassant souvent jusqu'à ce que la préparation épaississe, ce qui demande environ 1 heure.
13. Versez dans des bocaux chauds stérilisés.
14. Fermez hermétiquement.
INGRÉDIENTS
3 pintes (2 kg) de concombres mûrs
3 gros oignons blancs
½ tasse (150 g) de gros sel
2 piments verts
1 piment rouge doux
Cubes de glace
3 tasses (¾ L) de vinaigre blanc
3 tasses (600 g) de sucre
1 c. à thé (1 c. à café) de curcuma (tumeric)
1 c. à table (1 c. à soupe) de graines de moutarde
1 ½ c. à thé (1 ½ c. à café) de graines de céleri
PRÉPARATION
1. Pelez les concombres.
2. Enlevez les graines.
3. Coupez en petits cubes.
4. Coupez les oignons et les piments finement.
5. Déposez les légumes dans un plat.
6. Saupoudrez de sel.
7. Couvrez de cubes de glace.
8. Laissez reposer 4 heures.
9. Égouttez parfaitement.
10. Mettez dans une casserole en fonte émaillée.
11. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde et de céleri (enveloppées dans du coton à fromage).
12. Faites bouillir à petit feu, à découvert, en brassant souvent jusqu'à ce que la préparation épaississe, ce qui demande environ 1 heure.
13. Versez dans des bocaux chauds stérilisés.
14. Fermez hermétiquement.
Source: Soeur berthe
Recette
16593, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 12356 vues