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Marmelade anglaise de Jehane Benoit

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8 oranges de Séville
3 oranges de Californie
2 citrons
9 chopines d'eau froide
8 livres de sucre

1. Laver les oranges et les citrons. Les couper en deux et en extraire le jus. Mettre les pépins dans un petit sac de coton à fromage.

2. Couper la pulpe et la peau en petits morceaux, ou, si vous préférez, passer au hache-viande. Mettre dans un grand bol avec l’eau froide. Ajouter les jus et les pépins dans un sac de coton à fromage. Laisser tremper pendant 24 heures.

3. Mettre dans une casserole et faire bouillir pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.

4. Faire chauffer le sucre dans un four à 200oF. Retirer le sac de pépins et le presser fortement pour en extraire le jus. Ajouter le sucre chaud au liquide réduit. Porter lentement à ébullition, tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Faire bouillir pendant à peu près 30 minutes ou jusqu'à consistance de marmelade. Verser dans des bocaux chauds. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75372, publiée le 2024-01-17 à 12:00, 30 vues

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