Marmelade aux oranges de séville de Jehane Benoit
12 oranges de Séville
Eau froide
Sucre
1. Laver les oranges, les couper en quatre, enlever les pépins et tailler chaque quartier en petites tranches minces. Peser le tout.
2. Mesurer 3 chopines d'eau froide par livre d’orange préparées. Mettre dans un grand bol les oranges tranchées avec l’eau. Envelopper les pépins dans un petit sac de coton à fromage et l’ajouter aux oranges. Laisser reposer le tout pendant 24 heures.
3. Mettre le tout dans une casserole et faire mijoter jusqu'à ce que les zestes des oranges soient tendres, ce qui peut prendre de 3 à 4 heures. Re-
mettre dans un bol et laisser tremper pendant 12 heures.
4. Peser- la pulpe et ajouter 1 livre de sucre par livre de pulpe bouillie. Porter lentement à ébullition, tout en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir jusqu'à ce que la consistance soit belle et que le jus forme une gelée. Verser dans des bocaux et sceller.
Eau froide
Sucre
1. Laver les oranges, les couper en quatre, enlever les pépins et tailler chaque quartier en petites tranches minces. Peser le tout.
2. Mesurer 3 chopines d'eau froide par livre d’orange préparées. Mettre dans un grand bol les oranges tranchées avec l’eau. Envelopper les pépins dans un petit sac de coton à fromage et l’ajouter aux oranges. Laisser reposer le tout pendant 24 heures.
3. Mettre le tout dans une casserole et faire mijoter jusqu'à ce que les zestes des oranges soient tendres, ce qui peut prendre de 3 à 4 heures. Re-
mettre dans un bol et laisser tremper pendant 12 heures.
4. Peser- la pulpe et ajouter 1 livre de sucre par livre de pulpe bouillie. Porter lentement à ébullition, tout en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir jusqu'à ce que la consistance soit belle et que le jus forme une gelée. Verser dans des bocaux et sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75371, publiée le
2024-01-17 à 12:00, 38 vues
