Marmelade de courgettes au gingembre de Bernardin

Votre jardin, ou celui de votre voisin, produit-il des courgettes en abondance? Pourquoi ne pas en profiter en préparant des conserves simples.
Comme l'indiquent les recettes qui suivent, la courgette est un légume qui se prête bien à des préparations variées. Vous pouvez transformer cette humble courge d'été en marmelade délicieuse, en relish piquante ou en marinade relevée que vous dégusterez hors saison.

Choisissez des courgettes lourdes pour leur grosseur, propres et sans taches. La peau doit se percer facilement avec votre ongle.

Cette marmelade exquise fait un cadeau d'hôtesse parfait. Étiquetez-la "Marmelade mystère" et amusez-­vous à faire deviner l'ingrédient mystère à vos amis.

Marmelade de courgettes au gingembre

7 courgettes moyennes (2 lb/1 kg)
2 citrons
2 oranges
1 racine de gingembre de 2 à 3 pouces, râpée
1 pomme évidée et coupée en quartiers
4 tasses de sucre

• Remplir d'eau chaude une grande marmite munie d'un support. Faire chauffer 4 jarres mason propres de 1 demiard (250 mL) dans la marmite à feu vif.

• Laver et peler les courgettes. Trancher les courgettes au robot culinaire ou avec un couteau tranchant pour obtenir 5 tasses. Déposer dans une grande casserole.

• Retirer le zeste des oranges avec un couteau zesteur; ajouter le zeste aux courgettes. Peler les oranges et les citrons; nouer les pelures dans une mousseline. Nouer la racine de gingembre dans une autre mousseline. Ajouter les sacs aux courgettes. Hacher finement les oranges, les citrons et la pomme au robot culinaire ou à la main; ajouter aux courgettes.

• Placer la casserole à feu mi-élevé. Ajouter le sucre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous et que le mélange bouillonne. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 45 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait la consistance désirée. Retirer les sacs d'assaisonnements.

• Pendant que la marmelade cuit, déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de
scellage.

• Verser la marmelade dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à ¼ de pouce du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à ¼ de pouce. Essuyer le bord du bocal en retirant tout ce qui est collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la marmelade.

• Couvrir la marmite; porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 5 minutes. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Essuyer les bagues; retirer si désiré. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Donne 4 tasses.