Marmelade de mandarines de Jehane Benoit
3 livres de mandarines
2 citrons
2 chopines d’eau froide
5 livres de sucre
1 bouteille de pectine commerciale
1. Laver les mandarines, les mettre entières dans une casserole avec l’eau froide. Couvrir et faire mijoter pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
2. Peler les mandarines refroidies, couper la pulpe, enlever les pépins et les parties dures. Mettre dans l’eau les pépins et les parties dures et les faire bouillir pendant 5 minutes. Émincer les zestes.
3. Passer le liquide dans une passoire fine. Le mettre ensuite dans une casserole. Ajouter les fruits, les zestes émincés, le jus des citrons et le sucre. Faire cuire à feu lent, tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter alors à forte ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la pectine d’un seul coup et faire bouillir pendant 1 minute. Écumer. Verser dans des bocaux et sceller.
2 citrons
2 chopines d’eau froide
5 livres de sucre
1 bouteille de pectine commerciale
1. Laver les mandarines, les mettre entières dans une casserole avec l’eau froide. Couvrir et faire mijoter pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
2. Peler les mandarines refroidies, couper la pulpe, enlever les pépins et les parties dures. Mettre dans l’eau les pépins et les parties dures et les faire bouillir pendant 5 minutes. Émincer les zestes.
3. Passer le liquide dans une passoire fine. Le mettre ensuite dans une casserole. Ajouter les fruits, les zestes émincés, le jus des citrons et le sucre. Faire cuire à feu lent, tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter alors à forte ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la pectine d’un seul coup et faire bouillir pendant 1 minute. Écumer. Verser dans des bocaux et sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75373, publiée le
2024-01-17 à 12:02, 34 vues
