Matelote de poisson de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les poissons
125 g (¼ lb) de lard salé
1 oignon moyen
1,5 à 2 kg (3 à 4 lbs) de poisson
8 pommes de terre
sel et poivre
3 à 5 c. à soupe de farine
Trancher le lard en petites lanières; les rôtir. Les enlever et faire revenir l'oignon haché dans la graisse.
Laver et nettoyer le poisson, couper en morceaux de 8 cm.
Tailler les pommes de terre en rondelles. Mettre dans une braisière ou un chaudron un rang de pommes de terre, un rang de poisson, de lard, du sel et du poivre.
Saupoudrer de farine. Verser de l'eau chaude à égalité du poisson; couvrir et cuire le tout.
Au lieu de farine pour épaissir, on peut employer 250 ml (1 t) de biscuits soda écrasés et les ajouter à la matelote avec 500 ml (2 t) de lait chaud heure avant de servir.
1 oignon moyen
1,5 à 2 kg (3 à 4 lbs) de poisson
8 pommes de terre
sel et poivre
3 à 5 c. à soupe de farine
Trancher le lard en petites lanières; les rôtir. Les enlever et faire revenir l'oignon haché dans la graisse.
Laver et nettoyer le poisson, couper en morceaux de 8 cm.
Tailler les pommes de terre en rondelles. Mettre dans une braisière ou un chaudron un rang de pommes de terre, un rang de poisson, de lard, du sel et du poivre.
Saupoudrer de farine. Verser de l'eau chaude à égalité du poisson; couvrir et cuire le tout.
Au lieu de farine pour épaissir, on peut employer 250 ml (1 t) de biscuits soda écrasés et les ajouter à la matelote avec 500 ml (2 t) de lait chaud heure avant de servir.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32246, publiée le
2023-05-29 à 10:16, 30 vues