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Matelote de poisson de La Cuisine Raisonnée

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125 g (¼ lb) de lard salé
1 oignon moyen
1,5 à 2 kg (3 à 4 lbs) de poisson
8 pommes de terre
sel et poivre
3 à 5 c. à soupe de farine

Trancher le lard en petites lanières; les rôtir. Les enlever et faire revenir l'oignon haché dans la graisse.

Laver et nettoyer le poisson, couper en morceaux de 8 cm.

Tailler les pommes de terre en rondelles. Mettre dans une braisière ou un chaudron un rang de pommes de terre, un rang de poisson, de lard, du sel et du poivre.

Saupoudrer de farine. Verser de l'eau chaude à égalité du poisson; couvrir et cuire le tout.

Au lieu de farine pour épaissir, on peut employer 250 ml (1 t) de biscuits soda écrasés et les ajouter à la matelote avec 500 ml (2 t) de lait chaud heure avant de servir.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32246, publiée le 2023-05-29 à 10:16, 30 vues

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