Mayonnaise au jus de citron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
⅛ c. à thé de poivre
½ tasse de jus de citron
1¾ tasse d’huile à salade
1. Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec les assaisonnements et 2 c. à soupe de jus de citron. Bien battre avec le batteur. Continuer à battre en ajoutant 1 tasse d’huile à salade, par cuillerée à soupe, en battant à chaque addition.
2. Ajouter alors 1 c. à soupe de jus de citron et continuer d’ajouter par petites quantités ce qui reste d’huile à salade. Ajouter, en battant, la dernière cuillerée de jus de citron.
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
⅛ c. à thé de poivre
½ tasse de jus de citron
1¾ tasse d’huile à salade
1. Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec les assaisonnements et 2 c. à soupe de jus de citron. Bien battre avec le batteur. Continuer à battre en ajoutant 1 tasse d’huile à salade, par cuillerée à soupe, en battant à chaque addition.
2. Ajouter alors 1 c. à soupe de jus de citron et continuer d’ajouter par petites quantités ce qui reste d’huile à salade. Ajouter, en battant, la dernière cuillerée de jus de citron.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74340, publiée le
2024-01-06 à 13:01, 33 vues