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Mayonnaise au jus de citron de Jehane Benoit

A+ a-
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
⅛ c. à thé de poivre
½ tasse de jus de citron
1¾ tasse d’huile à salade

1. Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec les assaisonnements et 2 c. à soupe de jus de citron. Bien battre avec le batteur. Continuer à battre en ajoutant 1 tasse d’huile à salade, par cuillerée à soupe, en battant à chaque addition.

2. Ajouter alors 1 c. à soupe de jus de citron et continuer d’ajouter par petites quantités ce qui reste d’huile à salade. Ajouter, en battant, la dernière cuillerée de jus de citron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74340, publiée le 2024-01-06 à 13:01, 33 vues

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