Mayonnaise cuite à l'huile de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
2 c. à soupe d’huile à salade
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d’œuf
1 tasse d’huile à salade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche
1 blanc d’œuf
1. Mettre dans une tasse-mesure les 2 c. à soupe d’huile, la farine et le jus de citron. Bien mélanger. Remplir la tasse avec de l’eau bouillante. Verser dans la partie supérieure du bain-marie et faire cuire jusqu’à épaississement.
2. Battre le jaune d’œuf et ajouter au mélange chaud en battant fortement. Ajouter petit à petit en continuant à battre la tasse d’huile à salade, le sel, le poivre et la moutarde sèche.
Lorsque le tout est épais et lisse, éclaircir avec le blanc d’œuf battu très ferme.
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d’œuf
1 tasse d’huile à salade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche
1 blanc d’œuf
1. Mettre dans une tasse-mesure les 2 c. à soupe d’huile, la farine et le jus de citron. Bien mélanger. Remplir la tasse avec de l’eau bouillante. Verser dans la partie supérieure du bain-marie et faire cuire jusqu’à épaississement.
2. Battre le jaune d’œuf et ajouter au mélange chaud en battant fortement. Ajouter petit à petit en continuant à battre la tasse d’huile à salade, le sel, le poivre et la moutarde sèche.
Lorsque le tout est épais et lisse, éclaircir avec le blanc d’œuf battu très ferme.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74345, publiée le
2024-01-06 à 13:09, 41 vues