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Mayonnaise cuite à l'huile de Jehane Benoit

A+ a-
2 c. à soupe d’huile à salade
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d’œuf
1 tasse d’huile à salade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche
1 blanc d’œuf

1. Mettre dans une tasse-mesure les 2 c. à soupe d’huile, la farine et le jus de citron. Bien mélanger. Remplir la tasse avec de l’eau bouillante. Verser dans la partie supérieure du bain-marie et faire cuire jusqu’à épaississement.

2. Battre le jaune d’œuf et ajouter au mélange chaud en battant fortement. Ajouter petit à petit en continuant à battre la tasse d’huile à salade, le sel, le poivre et la moutarde sèche.
Lorsque le tout est épais et lisse, éclaircir avec le blanc d’œuf battu très ferme.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74345, publiée le 2024-01-06 à 13:09, 41 vues

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