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Mes coquilles st-jacques de Lanae

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Tous ceux qui y goûtent me demandent la recette...





1 livre de crevettes cuites à salade
1/2 à 1 livre de pétoncles
2 filets de poisson ( sole, morue )
1/2 à 3/4 livre chair de crabe
chair de 1 ou 2 homards
feuilles de céleri
1 petit oignon
2 feuilles de laurier
sel et poivre
2 cuillers à table de beurre
1 petit oignon émincé
1/4 tasse de piment vert haché fin
1/4 tasse de piment rouge haché fin
5 à 6 champignons hachés fin
jus de citron
5 cuillers à table de beurre
5 cuillers à table de farine
2 ou 3 jaunes d'oeufs battus
1/2 tasse de crème 35%
chapelure
fromage (je fais un mélange cheddar et mozzarella) râpé
Cuire le filet de poisson dans un court-bouillon composé d'eau, de feuilles de céleri, d'un petit oignon, de 2 feuilles de laurier, de sel et de poivre.
Après à peine quelques minutes de cuisson des filets, je les retire du court-bouillon et j'y plonge les pétoncles que je fais cuire 3 à 4 minutes. Retirer les pétoncles et garder le court-bouillon que l'on passe au tamis.
Faire fondre 2 cuillers à table de beurre, y mettre l'oignon émincé, le piment , les champignons et le jus de citron. Laisser mijoter à feu lent 5 minutes.
Faire une béchamel avec le beurre et la farine ainsi que le court-bouillon passé. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter les jaunes d'oeufs battus avec la crème. Brasser vivement 2 minutes. Ajouter le mélange des légumes et tous les poissons et fruits de mer. Verser dans des coquilles beurrées. Garnir de purée de pommes de terre passée à la douille tout autour. Saupoudrer de chapelure et des fromages. Cuire 5 à 10 minutes à 400oF. Si besoin, mettre à Broil pour bien dorer.

Source: lanae
Recette 14826, publiée le 2005-06-18 à 00:00, 348 vues

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