Mijoté de légumineuses aux saucisses de Messidor
Appréciation des goûteurs ***
Ingrédients pour trois
2 saucisses au goût ( moi, des merguez)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
1 poivron rouge ou jaune, en dés
1 petit piment oiseau (omettre si les saucisses sont déjà piquantes)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
1 conserve de 540 ml de haricots mélangés, rincés et égouttés
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé d'un mélange d'épices à chili (si les saucisse ne sont pas très relevées)
1 courgette jaune, en dés
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
Sel et poivre au goût et feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
1. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les saucisses et laisser mijoter une dizaine de minutes. Les égoutter et les laisser tiédir. Jeter l'eau de cuisson.
2. Dans la même casserole, verser l'huile et y attendrir le poireau et les dés de poivron.
Ajouter le piment et l'ail et cuire 1 min.
3. Mouiller avec le bouillon, ajouter les légumineuses et le concentré de tomate ainsi que les épices s'il y a lieu. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min.
Incorporer les dés de courgette et les olives, et cuire encore 10 min. Garnir de feuilles de coriandre avant de servir.
Délicieux avec des tostadas et du fromage râpé.
Source: Messidor
Recette
52601, publiée le
2012-08-30 à 08:20, 1210 vues
