Morue au beurre en soupe aux légumes sautés de Nell

Comme promis voici ma recette de morue au beurre sur soupe.

Morue au beurre en soupe aux légumes sautés

C'est une recette très simple à faire et qui est délicieuse, on peut varier la nage et les légumes à volonté, tant qu'au poisson je le fais toujours de la même façon. Souvent c'est un reste de potage ou de velouté qui me donne le goût de cette recette et dans ces cas elle devient très rapide à faire, car la nage sera faite de ce restant. A partir d'un potage de poireaux c'est une merveille, hier c'est à partir d'un de poireaux et de citrouilles que la nage fut faite.
Si par exemple vous êtes à vous faire une crème d'asperge, c'est facile de récupérer un peu de la base avant d'y mettre la crème, ce sera la base de votre nage pour un repas à venir. Mes ami(e)s me disent que je cuisine plus vite que mon ombre… J'ai cette habitude et ce réflexe de prévoir pour d'autres repas. Une petite carotte de plus pour le sandwich au poulet du lendemain, avant de cuire le steak du soir, cuire dans le poêlon la petite l'omelette qui garnira la soupe chinoise du lendemain midi. Du temps gagné au lendemain car l'omelette est prête et en plus pas de poêlon à laver. Des habitudes qui amènent à des recettes comme celle d'aujourd'hui.

Ingrédients :

2 beaux pavés de morue dans la partie épaisse
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'huile au gout neutre
Pas de sel ni de poivre.


La soupe ou nage si on veut : Voir note.
1 gros blanc de poireau
1 oignon vert en tronçons
1 pomme de terre jaune de préférence
1½ tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé d'herbes salées
Persil frais
1 pincée de muscade

½ tasse de fumet de poisson
½ tasse de petits pois verts congelés


Les légumes : voir note.
1 c. à soupe d'huile douce
1 pomme de terre moyenne en dés
1 petite carotte en dés
1 petite branche de céleri et ces feuilles
¼ de poivron rouge en dés


La finition :
Persil et/ou cerfeuil frais
Paprika
Poivre



Procédure :

La soupe ou nage :
Mettre les huit premiers ingrédients dans un petit chaudron et mettre à bouillir jusqu'à ce que les légumes sois bien cuis, ils doivent être fondant.

Ajouter le fumet de poisson et réduire en une soupe très lisse.

Ajouter les petits pois et réserver.


Les légumes :
Les sauter de façon à ce que chacun soit encore croquants et que les pommes de terres soient légèrement doré.

Le poisson.
Dans une petite poêle à fond épais qui contient tout juste les deux pavés de poisson vous allez mettre le beurre et l'huile puis les chauffer sur un feu moyen.
Quand le beurre à moussé, y mettre les pavés et les cuire, attention le beurre ne doit pas brunir.

On les tourne pour faire dorée de l'autre côté.



Le montage :

Mettre la moitié de la soupe dans un bol évasé, le quart des légumes, puis au centre sur les légumes le pavé de poisson, puis autour un autre quart des légumes, nappez de la moitié du beurre de cuisson du poisson, saupoudrez de paprika, parsemez des fines herbes et poivrez. Répéter pour l'autre bol.


Note :

Pour la nage, vous pouvez lire la présentation de la recette, on y trouve des détails pertinents.

Si vous avez une soupe au bouillon de poulet ou de légumes au frigo, ne vous gênez pas pour remplacer le bouillon de de la nage par celui-là.

Pour la carotte la coupé en dés, la mettre dans une tasse, mettre à niveau de l'eau et la cuire une minute au four à micro-ondes, après deux minutes de repos elle sera parfaite pour la sauter, après l'avoir égouttées.

Si vous voulez sauver du temps la nage peut se réduire à une demi-enveloppe de potage du commerce auquel vous ajouterez le fumet de poisson et les petits pois.

Et surtout faites ce plat à votre goût il est si facile à varier.


Bonne cuisine.