Morue fraiche au paprika fumé et au citron de Nell
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
Morue fraiche au paprika fumé et au citron
2 belles portions de morue fraiche
1 jus de citron ou de lime
1 c. à thé d'herbes salées
Sauce :
2 c. à soupe de beurre
1 belle grosse échalote grise hachée finement
2 gousses d'ail hachées
½ tasse de jus de légumes, style Garden cocktail
1 c. à thé de paprika fumé
¼ c. à thé de sauce forte de piment, ou du poivre de Cayenne au goût
2 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
½ à 1 c. à thé de miel
2 oignons verts en fines rondelles, blanc et vert séparés.
Feuilles de céleri
1 pincée de muscade
Persil frais haché
Procédure :
Mettre le poisson dans un bol, avec les herbes salées et le jus de citron et le tourner pour bien l'enrober. Laisser reposer à la température pièce le temps de faire la sauce.
Cuire doucement l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à transparence, ne pas laisser prendre couleur. Le chaudron utilisé doit pouvoir être couvert.
Ajouter le paprika et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le jus de légumes, monter le feu et faire réduire d'un tiers.
Ajouter les tomates, la sauce forte, le miel et laisser cuire 5 minutes sur feu bas.
Après ce temps ajouter le blanc des oignons verts, la moitié du verts, les feuilles de céleri, la muscade et cuire 1 minute.
Ajouter le poisson et le contenu de son bol.
Aussitôt que l'ébullition aura repris, on couvre et on laisse cuire pour 6 à 7 minutes. Plus si vous préférez un poisson plus cuit, c'est une question de goût. Vous pouvez aussi tourner le poisson une fois en cours de cuisson.
Ajouter l'assaisonnement de la sauce, sel et/ou miel et/ou sauce forte.
Ajouter le reste des oignons verts et le persil au service.
Servir le poisson en le nappant de sa sauce. Sur un riz ou une pâte ou encore accompagné de pommes de terre et d'un bon légume. Aujourd'hui j'ai choisi des pâtes et des asperges.
Note :
J'avais une tomate rouge et un jaune.
La recette se prépare avec une autre variété de poisson blanc, il faut simplement ajuster le temps de cuisson.
On peut en toute fin de cuisson ajouter quelques cuillères à soupe de crème.
Bonne cuisine.
2 belles portions de morue fraiche
1 jus de citron ou de lime
1 c. à thé d'herbes salées
Sauce :
2 c. à soupe de beurre
1 belle grosse échalote grise hachée finement
2 gousses d'ail hachées
½ tasse de jus de légumes, style Garden cocktail
1 c. à thé de paprika fumé
¼ c. à thé de sauce forte de piment, ou du poivre de Cayenne au goût
2 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
½ à 1 c. à thé de miel
2 oignons verts en fines rondelles, blanc et vert séparés.
Feuilles de céleri
1 pincée de muscade
Persil frais haché
Procédure :
Mettre le poisson dans un bol, avec les herbes salées et le jus de citron et le tourner pour bien l'enrober. Laisser reposer à la température pièce le temps de faire la sauce.
Cuire doucement l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à transparence, ne pas laisser prendre couleur. Le chaudron utilisé doit pouvoir être couvert.
Ajouter le paprika et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le jus de légumes, monter le feu et faire réduire d'un tiers.
Ajouter les tomates, la sauce forte, le miel et laisser cuire 5 minutes sur feu bas.
Après ce temps ajouter le blanc des oignons verts, la moitié du verts, les feuilles de céleri, la muscade et cuire 1 minute.
Ajouter le poisson et le contenu de son bol.
Aussitôt que l'ébullition aura repris, on couvre et on laisse cuire pour 6 à 7 minutes. Plus si vous préférez un poisson plus cuit, c'est une question de goût. Vous pouvez aussi tourner le poisson une fois en cours de cuisson.
Ajouter l'assaisonnement de la sauce, sel et/ou miel et/ou sauce forte.
Ajouter le reste des oignons verts et le persil au service.
Servir le poisson en le nappant de sa sauce. Sur un riz ou une pâte ou encore accompagné de pommes de terre et d'un bon légume. Aujourd'hui j'ai choisi des pâtes et des asperges.
Note :
J'avais une tomate rouge et un jaune.
La recette se prépare avec une autre variété de poisson blanc, il faut simplement ajuster le temps de cuisson.
On peut en toute fin de cuisson ajouter quelques cuillères à soupe de crème.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62899, publiée le
2019-10-25 à 13:08, 445 vues
