Mouclade charentaise de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Yoland Guérard
1 pinte de moules
2 échalotes
1 verre de vin blanc
persil, thym, laurier, poivre
persil haché, cari
SAUCE
1 c. à soupe de beurre
I c. à soupe de farine
1 pincée de Poudre de cari
2 c. à soupe de crème 35%
1 jaune d'oeuf
jus de ½ citron
1 gousse d'ail
persil haché
. Laver et brosser les moules l'eau froide.
. Mettre dans une casserole avec les échalotes hachées le vin blanc, le Persil, le thym, le laurier et le Poivre. Cuire 2 à 3 minutes.
. Lorsque les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Retirer du feu.
. Passer le jus de cuisson au travers d'une mousseline de de façon à retenir le sable. Garder le jus.
. Enlever les dessus de coquilles vides et disposer les autres sur un plat.
. Garder au chaud.
. Faire blondir la farine dans le beurre fondu. Mouiller petit à petit avec le jus de cuisson. Cuire2 à 3 minutes.
. Mélanger dans un bol, la crème, le jaune d'oeuf, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée. Incorporer ce mélange la sauce.
. Saupoudrer de Persil haché et de cari. Verser cette sauce sur les moules.
Accompagnez-les de pain de seigle tartiné de beurre; c'est délicieux.
1 pinte de moules
2 échalotes
1 verre de vin blanc
persil, thym, laurier, poivre
persil haché, cari
SAUCE
1 c. à soupe de beurre
I c. à soupe de farine
1 pincée de Poudre de cari
2 c. à soupe de crème 35%
1 jaune d'oeuf
jus de ½ citron
1 gousse d'ail
persil haché
. Laver et brosser les moules l'eau froide.
. Mettre dans une casserole avec les échalotes hachées le vin blanc, le Persil, le thym, le laurier et le Poivre. Cuire 2 à 3 minutes.
. Lorsque les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Retirer du feu.
. Passer le jus de cuisson au travers d'une mousseline de de façon à retenir le sable. Garder le jus.
. Enlever les dessus de coquilles vides et disposer les autres sur un plat.
. Garder au chaud.
. Faire blondir la farine dans le beurre fondu. Mouiller petit à petit avec le jus de cuisson. Cuire2 à 3 minutes.
. Mélanger dans un bol, la crème, le jaune d'oeuf, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée. Incorporer ce mélange la sauce.
. Saupoudrer de Persil haché et de cari. Verser cette sauce sur les moules.
Accompagnez-les de pain de seigle tartiné de beurre; c'est délicieux.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67455, publiée le
2022-04-06 à 15:43, 119 vues