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Mouclade charentaise de Messidor

Mouclade charentaise de Messidor | Photo de Messidor
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Bonne idée d'associer les saveurs du fenouil et du cari, nous avons apprécié cette recette tirée du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, que j'ai adaptée et légèrement modifiée.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 kg de moules, bien rincées
½ tasse de vin blanc
1 bonne pincée de muscade
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de margarine ou de beurre
1 petit oignon, finement haché
1 petit piment oiseau, épépiné et haché très finement ou 1 c. à thé de sauce au piment
½ bulbe de fenouil, émincé finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à thé de cari de Madras (mes modifications: ¼ c. à thé de cari, ¼ c. à thé de curcuma, ¼ c. à thé garam masala, ¼ c. à thé de graines de moutarde brune)
2 c. à soupe de farine
1 tasse du jus de cuisson des moules
¼ tasse de lait de coco ou de crème à cuisson 15 %

Préparation
1. Dans une grande casserole, porter les moules à ébullition dans le vin blanc avec la muscade, le thym et la feuille de laurier. Cuire de 3 à 5 min à couvert jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu'une demi-coquille. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon, faire revenir le fenouil dans la matière grasse sur feu doux durant 5 min. Ajouter l'ail, les épices et laisser mijoter 1 min. Incorporer la farine, verser le jus de cuisson des moules, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 3 min.

3. Verser le lait de coco, goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir des croûtons, c'est vraiment le meilleur choix pour récupérer la sauce.

Source: Messidor
Recette 54241, publiée le 2013-03-16 à 05:38, 522 vues

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