Moules à la française de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
4 lbs de moules lavées
1 oignon rouge haché
2 gousses d’ail écrasées et hachées fin
½ tasse de persil haché
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc sec
poivre du moulin, sel
2 tasses de crème 15% bouillie
2 c. à soupe de beurre, mélangé à une c. à thé de farine (beurre "manié”)
3 tasses de riz cuit
Laver et brosser les moules. Retirer la barbe des moules avec un petit couteau.
Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l’ail, le persil, le beurre et le vin blanc sec. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. (Une moule est cuite quand elle est ouverte.)
Retirer la casserole du feu. Retirer les moules de la casserole et mettre les moules au chaud dans un four à 150°F.
Remettre la casserole à feu moyen et réduire le liquide 3 à 4 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter le beurre manié et mélanger avec un fouet. Retirer les moules du four et évi-der la moitié des moules de leur coquille. Mélanger les moules, évidées à la moitié de la sauce.
Remplir un bol en verre de riz cuit, faire un creux au milieu et remplir le creux avec des moules en sauce. Fermer le creux avec du riz cuit et démouler sur un plat de service. Mettre le reste des moules et les coquilles autour du riz et recouvrir de sauce.
4 lbs de moules lavées
1 oignon rouge haché
2 gousses d’ail écrasées et hachées fin
½ tasse de persil haché
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc sec
poivre du moulin, sel
2 tasses de crème 15% bouillie
2 c. à soupe de beurre, mélangé à une c. à thé de farine (beurre "manié”)
3 tasses de riz cuit
Laver et brosser les moules. Retirer la barbe des moules avec un petit couteau.
Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l’ail, le persil, le beurre et le vin blanc sec. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. (Une moule est cuite quand elle est ouverte.)
Retirer la casserole du feu. Retirer les moules de la casserole et mettre les moules au chaud dans un four à 150°F.
Remettre la casserole à feu moyen et réduire le liquide 3 à 4 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter le beurre manié et mélanger avec un fouet. Retirer les moules du four et évi-der la moitié des moules de leur coquille. Mélanger les moules, évidées à la moitié de la sauce.
Remplir un bol en verre de riz cuit, faire un creux au milieu et remplir le creux avec des moules en sauce. Fermer le creux avec du riz cuit et démouler sur un plat de service. Mettre le reste des moules et les coquilles autour du riz et recouvrir de sauce.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 25 (#77) - mars 1980
Recette
77028, publiée le
2024-08-06 à 15:14, 89 vues