Moules à la française - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 25 (77)
Pour 4 personnes
4 livres de moules nettoyées
1 oignon rouge haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées fin
1/2 tasse de persil haché
2 c. soupe de beurre
1 tasse de vin blanc sec
poivre du moulin
sel
2 tasses de crème 15% bouillie
2 c. soupe de beurre, mélangé avec 1 c. thé de farine (beurre "manié")
3 tasses de riz cuit
Laver et brosser les moules. Retirer la barbe avec un petit coubeau.
Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l'ail, le persil, le beurre et le vin blanc sec. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. (Une moule est cuite quand elle est ouverte - si après cuisson la moule est restée fermée, elle n'est pas bonne à la consommation).
Retirer la casserole du feu. Retirer les moules de la casserole et mettre les moules au chaud dans un four à 150 degrés F.
Remettre la casserole à feu moyen et réduire le liquide 3 à 4 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter le beurre manié et mélanger avec un fouet.
Retirer les moules du four et évider la moitié des moules de leur coquille. Mélanger les moules évidées à la moitié de la sauce.
Remplir un bol en verre de riz cuit, faire un creux au milieu et remplir le creux avec les moules en sauce. Fermer le creux avec du riz cuit et démouler sur un plat de service.
Mettre le reste des moules et les coquilles autour du riz et recouvrir de sauce.
Pour 4 personnes
4 livres de moules nettoyées
1 oignon rouge haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées fin
1/2 tasse de persil haché
2 c. soupe de beurre
1 tasse de vin blanc sec
poivre du moulin
sel
2 tasses de crème 15% bouillie
2 c. soupe de beurre, mélangé avec 1 c. thé de farine (beurre "manié")
3 tasses de riz cuit
Laver et brosser les moules. Retirer la barbe avec un petit coubeau.
Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l'ail, le persil, le beurre et le vin blanc sec. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. (Une moule est cuite quand elle est ouverte - si après cuisson la moule est restée fermée, elle n'est pas bonne à la consommation).
Retirer la casserole du feu. Retirer les moules de la casserole et mettre les moules au chaud dans un four à 150 degrés F.
Remettre la casserole à feu moyen et réduire le liquide 3 à 4 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter le beurre manié et mélanger avec un fouet.
Retirer les moules du four et évider la moitié des moules de leur coquille. Mélanger les moules évidées à la moitié de la sauce.
Remplir un bol en verre de riz cuit, faire un creux au milieu et remplir le creux avec les moules en sauce. Fermer le creux avec du riz cuit et démouler sur un plat de service.
Mettre le reste des moules et les coquilles autour du riz et recouvrir de sauce.
Source: callyoe
Recette
41952, publiée le
2009-12-27 à 16:35, 753 vues
