Oeufs à la neige de Five Roses
2 tasses de lait
2 blancs d’oeufs à la température de la pièce
3 c. à table de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
¼ de tasse de sucre
pincée de sel
1 c. à thé de vanille
Faire frémir le lait dans une grande poêle profonde.
Réduire le feu.
Battre les blancs d'oeufs jusqu’à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter graduellement 3 c. à table de sucre et continuer de battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Laisser tomber la meringue par cuillerée à soupe sur le lait chaud.
Cuire, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que les meringues soient fermes, environ 4 minutes.
Retirer les meringues au moyen d’une cuillère trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couler le lait à la passoire et le verser dans la partie supérieure d’un bain-marie.
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l'oeuf, ¼ de tasse de sucre et le sel; battre au batteur à oeuf jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène.
Réchauffer les jaunes d'oeufs avec un peu de lait chaud et remettre dans la casserole.
Mettre sur de l’eau très chaude en prenant garde que l'eau ne touche pas au fond de la casserole.
Ne pas laisser l'eau bouillir durant la cuisson.
Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
Verser la crème dans 6 plats à dessert et surmonter de meringues cuites.
Servir chaud ou froid.
Donne 6 portions
2 blancs d’oeufs à la température de la pièce
3 c. à table de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
¼ de tasse de sucre
pincée de sel
1 c. à thé de vanille
Faire frémir le lait dans une grande poêle profonde.
Réduire le feu.
Battre les blancs d'oeufs jusqu’à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter graduellement 3 c. à table de sucre et continuer de battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Laisser tomber la meringue par cuillerée à soupe sur le lait chaud.
Cuire, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que les meringues soient fermes, environ 4 minutes.
Retirer les meringues au moyen d’une cuillère trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couler le lait à la passoire et le verser dans la partie supérieure d’un bain-marie.
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l'oeuf, ¼ de tasse de sucre et le sel; battre au batteur à oeuf jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène.
Réchauffer les jaunes d'oeufs avec un peu de lait chaud et remettre dans la casserole.
Mettre sur de l’eau très chaude en prenant garde que l'eau ne touche pas au fond de la casserole.
Ne pas laisser l'eau bouillir durant la cuisson.
Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
Verser la crème dans 6 plats à dessert et surmonter de meringues cuites.
Servir chaud ou froid.
Donne 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34467, publiée le
2024-01-21 à 14:37, 56 vues
