Oeufs à la neige de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
4 blancs d'oeufs
½ tasse de sucre à fruits
4 jaunes d'oeufs
2 tasses de lait
½ tasse de sucre
pincée de sel
1 c. à thé de vanille
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non cassants, y ajouter graduellement le sucre fin par cuillerée et battre entre chaque addition.
Quand la meringue est ferme, verser de l'eau bouillante dans un grand poêlon, déposer la meringue par grosses cuillerées sur l'eau et laisser cuire dans l'eau frémissante mais non bouillante, 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème aux jaunes d'oeufs: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans la partie supérieure d'un bain-marie, y ajouter le lait et le sel et faire cuire en brassant au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que la crème nappe légèrement la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la vanille et verser dans un plat creux.
Poser les meringues sur cette crème.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
½ tasse de sucre à fruits
4 jaunes d'oeufs
2 tasses de lait
½ tasse de sucre
pincée de sel
1 c. à thé de vanille
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non cassants, y ajouter graduellement le sucre fin par cuillerée et battre entre chaque addition.
Quand la meringue est ferme, verser de l'eau bouillante dans un grand poêlon, déposer la meringue par grosses cuillerées sur l'eau et laisser cuire dans l'eau frémissante mais non bouillante, 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème aux jaunes d'oeufs: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans la partie supérieure d'un bain-marie, y ajouter le lait et le sel et faire cuire en brassant au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que la crème nappe légèrement la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la vanille et verser dans un plat creux.
Poser les meringues sur cette crème.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69836, publiée le
2022-08-03 à 11:29, 75 vues