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Oeufs pochés de base

Dossiers: Déjeuner et Brunch 

A+ a-
Temps de prép, : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Sur la cuisinière
Porter à ébullition 3 po (8 cm) d'eau.
Réduire le feu pour laisser mijoter lentement
Casser les oeufs froids, un à la fois, dans un petit bol.
Faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau.
Cuire dans l'eau à peine mijotante de 3 à 5 minutes.
Retirer les oeufs à l'aide d'une cuillère perforée et bien égoutter.

Au micro-ondes
Verser 1/3 tasse (75 ml) d'eau dans un petit bol profond.
Porter à ébullition à puissance ÉLEVÉE (100 %).
Casser les oeufs et les faire glisser dans l'eau un à la fois.
A l'aide d'une fourchette, piquer délicatement les jaunes.
Couvrir d'une pellicule de plastique en repliant un coin pour en laisser échapper la vapeur.
Cuire à puissance ÉLEVÉE (100 %) de 40 à 60 secondes.
Laisser reposer, couvert de 1 à 2 minutes.
Égoutter et servir.

Valeur nutritive par portion (2 oeufs)
Calories: 148; protéines: 12,4g; matières grasses: 10,0g; glucides: 1,2g

Conseils du chef
Une grande casserole peu profonde est idéale pour faire pocher les oeufs.

Pour des oeufs pochés de forme ovale compacte, utiliser des oeufs les plus frais possible.
Cuire dans l'eau bouillante à gros bouillons fera briser l'oeuf durant la cuisson.

Quelques gouttes de vinaigre dans l'eau de cuisson garderont les oeufs de forme compacte.

On peut préparer les oeufs pochés à l'avance et les conserver pendant deux jours.
Sous cuire légèrement pour que le jaune soit encore coulant une fois réchauffé.
Couvrir et réfri¬gérer ou conserver dans suffisamment d'eau glacée pour les recouvrir jusqu'à l'utilisation.
Pour compléter la cuisson, les immerger dans l'eau à peine mijotante pendant 1 à 2 minutes.

On peut faire pocher les oeufs dans du vin blanc sec, du bouillon de poulet ou du jus de tomate.

Variante

?uf à la bénédictine
Garnir la moitié d'un muffin anglais grillé d'une tranche de jambon ou d'une tranche de bacon de dos cuit, d'un oeuf poché et de 2 c. à table (30 ml) de Sauce hollandaise.

Sauce hollandaise

Temps de prép. : 5 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes

1/2 tasse de beurre 125 ml
3 jaunes d'oeufs
1 c. à table de jus de citron 15 ml
Pincée de sel et de poivre de Cayenne ou de moutarde en poudre

Sur la cuisinière
Faire fondre le beurre jusqu'à ce que bouil¬lonnant mais non bruni.
Retirer du feu.
Dans le récipient du mélangeur, déposer les jaunes, le jus de citron et l'assaisonne¬ment.
Actionner à haute vitesse; enlever le couvercle et verser lentement le beurre en un mince filet, tout en mélangeant, pendant 30 secondes de plus ou jusqu'à homogénéité et épaississement.
Servir chaud.

Donne 3/4 tasse (175 ml) ou suffisamment de sauce pour napper 8 oeufs pochés.

Au micro-ondes
Dans une mesure en verre de 2 tasses (500 ml), cuire le beurre au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE (100 %) pendant 1 à 1-1/2 minute, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Entre-temps, dans une mesure en verre de 4 tasses (1 L), fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le jus de citron et l'assaison¬nement.
Fouetter graduellement le beurre dans la préparation de jaunes d'oeufs, en battant constamment.
Cuire au micro-ondes à puissance MOYENNE (50 %) pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Fouetter à mi-cuisson et à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir chaud.

Donne 3/4 tasse (175 ml) ou suffisamment de sauce pour napper 8 oeufs pochés.

dépliant Les oeufs c'est tout naturel!

Recette # 29354, crée le 2010-10-25 07:02:25 , Vu 249 fois
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