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Omelette au foie de volaille de Jehane Benoit

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4 œufs
1 foie de poulet ou de dinde
1 c. à soupe de beurre
1 pincée d'estragon
1 c. à soupe de purée de tomates
½ c. à thé de beurre
1 c. à soupe de consommé
2 c. à soupe de persil, émincé

1., Faire dorer le foie de poulet ou de dinde dans une cuillerée à soupe de beurre, pendant 5 minutes, à feu moyen. Ajouter l'estragon, saler et poivrer au goût. Couper le foie cuit en petits morceaux.

2. Faire mijoter la purée de tomates avec le beurre et le consommé.

3. Faire une omelette avec les œufs. Garnir avec le foie. Plier l'omelette et verser dessus la sauce tomate, Saupoudrer de persil.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73025, publiée le 2023-10-10 à 12:35, 20 vues

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