Osso bucco de Stéphane Quintal
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Ingrédients:
Farine
10 ml (2 c. à thé) de thym frais
6 à 8 jarrets de veau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
6 à 7 poireaux, hachés
4 à 5 carottes, hachées
6 branches de céleri, hachées
4 gousses d'ail, pressées
2 pommes, hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, environ
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) d'origan
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte ou 4 tomates italiennes, coupées
Préparation:
Mélanger la farine et le thym dans un sac de plastique, puis enrober la viande de ce mélange.
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile. Y dorer la viande des deux côtés. Retirer la viande et réserver.
Ajouter les légumes, la pomme et les sauter dans la casserole. Ajouter le bouillon, le vin, l'origan et les tomates. Laisser mijoter environ 2 minutes.
Remettre la viande dans la casserole et remuer. Couvrir et cuire à feu doux ou dans le four à 170° C (325°F) pendant 3 à 4 heures.
il l'a fais à Ricardo
bye
minnie
Farine
10 ml (2 c. à thé) de thym frais
6 à 8 jarrets de veau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
6 à 7 poireaux, hachés
4 à 5 carottes, hachées
6 branches de céleri, hachées
4 gousses d'ail, pressées
2 pommes, hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, environ
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) d'origan
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte ou 4 tomates italiennes, coupées
Préparation:
Mélanger la farine et le thym dans un sac de plastique, puis enrober la viande de ce mélange.
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile. Y dorer la viande des deux côtés. Retirer la viande et réserver.
Ajouter les légumes, la pomme et les sauter dans la casserole. Ajouter le bouillon, le vin, l'origan et les tomates. Laisser mijoter environ 2 minutes.
Remettre la viande dans la casserole et remuer. Couvrir et cuire à feu doux ou dans le four à 170° C (325°F) pendant 3 à 4 heures.
il l'a fais à Ricardo
bye
minnie
Source: Stéphane quintal
Recette
12179, publiée le
2004-11-08 à 00:00, 2244 vues