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Osso bucco de Viviane02

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6 jarrets de veau de 8 à 10 oz (attacher avec ficelle autour)
1/4 tasse de farine
enfariner les jarrets.

Dans une casserole chauffer 6 c.soupe d'huile et faire dorer les jarrets,saler et poivrer puis déposer la viande dans un plat allant au four.
Retirer l'excés de gras dans la casserole et déglacer avec:

1/2 tasse de vin blanc sec
faire réduire de moitié et verser sur la viande.

Nettoyer la casserole,remettre de l'huile et ajouter le mélange suivant que vous hachez au robot:

1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
puis ajouter:
4 oz de champignons haché gros
4 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle

Faire revenir le tout puis ajouter:

1/2 tasse de vin et faire réduire 5 minutes.

Ajouter:

2 tasses de sauce tomate
2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf

Amener à ébullition et verser sur la viande.
Ajouter 1/4 tasse de champignons porcini hachés sur le dessus, couvrir de papier alu. puis mettre au four Préchauffer à 350*F. pour 1 1/2 heure.
Retirer le papier alu. et cuire encore 1 1/2 heure.servir en saupoudrant de persil haché mélanger
avec zeste de citron et ail ou juste du persil haché.


Source: Viviane02
Recette 26364, publiée le 2008-09-14 à 10:35, 450 vues

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