Pain blanc (formule type) de Five Roses

2 c. à thé de sucre
½ tasse (110°F) d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active
2 tasses de lait
2 tasses d’eau froide
¼ de tasse de sucre
5 c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
de 12 à 13 tasses farine tout usage Five Roses

Dissoudre 10 mL de sucre dans l’eau tiède.
Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Faire frémir le lait; retirer du feu, ajouter l’eau froide, le sucre, le sel et la graisse; remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Laisser tiédir.
Ajouter la levure dissoute et bien mélanger.
Ajouter la moitié de la farine et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.
Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol.
Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes.
Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface.
Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure.
La pâte gardera alors l'empreinte du doigt.
Baisser la pâte avec le poing.
Diviser en 4 parties égales et arrondir en boules.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche.
Façonner ensuite en pains.
Mettre dans les moules graissés.
Graisser le dessus des pains.
Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre.
Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes.
Cuire à four chaud.
Démouler immédiatement sur une grille.
Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré.
Laisser refroidir complètement avant d'envelopper.

Moules à pain: 8½" x 4½
Température: 400°F
Temps de cuisson: environ 35 minutes
Donne 4 pains

Pour faire 2 pains - Employer la moitié des quantités indiquées dans la formule type et procéder tel qu'indiqué.

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Variantes:

PAIN DE BLÉ ENTIER OU GRAHAM

Remplacer la moitié de la farine tout usage Five Roses par de la farine de blé entier Five Roses ou de la farine graham Five Roses. Utiliser cette farine pour la première addition de farine. On peut aussi remplacer toute la farine tout usage par l’une ou l’autre de ces deux farines; les pains auront plus de saveur mais ils seront aussi un peu plus lourds.

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PAIN DE SEIGLE

Remplacer le sucre par la même quantité de cassonade.,Remplacer la moitié de la farine tout usage Five Roses par de la farine de seigle Five Roses. Utiliser cette farine pour la première addition de farine.

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PAIN AU FROMAGE

4 tasses de fromage cheddar râpé
1 c. à thé de moutarde en poudre

Ajouter la moutarde et le fromage au moment de la deuxième addition de farine.

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PAIN AUX RAISINS DE CORINTHE

1 tasse de raisins de Corinthe

Ajouter les raisins de Corinthe au moment de la deuxième addition de farine.

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PAIN AUX RAISINS

¾ de tasse de sucre
3 tasses de raisins secs

Remplacer la quantité de sucre indiquée dans la formule type par la quantité indiquée ci-dessus. Ajouter les raisins au moment de la dernière addition de farine.