Pain de campagne de Véga

PAIN DE CAMPAGNE
Pour 2 gros pains
1er jour, 10h du matin

1 noix de levain
30cl d'eau froide
60 gr de farine de blé type 65
Mettre le levain dans un saladier et le délayer dans l'eau, incorporer la farine et pétrir pour obtenir un mélange homogène. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à 24°C, doit doubler de volume ;

A 17h
10 cl d'eau tiède
le levain précédent
200 gr de farine type 65
Ajouter l'eau au levain, incorporer la farine et pétrir la pâte sur le plan fariné.
Laisser lever dans les mêmes conditions que précédemment ; doit au moins doubler de volume.

A 23 h
18 cl d'eau froide
le levain
350 gr de farine type 65
Dissoudre le levain et incorporer la farine peu à peu, pétrir au moins durant 10 min sur le plan de travail fariné. Laisser lever toute la nuit à 10°C dans un récipient couvert d'un film alimentaire.

2 eme jour : 8 h du matin
le levain
45 cl d'eau à 43°C
800 gr de farine type55
30 gr de sel fin

Diluer le levain dans l'eau. Mélanger le sel à la farine et incorporer peu à peu au levain en mélangeant sans cesse. La pâte doit se détacher des parois du récipient, pétrir alors sur le plan fariné durant 10 min. Dès que la pâte est lisse et homogène, placer dans un récipient couvert d'un film alimentaire et laisser lever à environ 24°C durant 2 à 3 h, doit doubler de volume .
Mettre la pâte sur le plan fariné, l'écraser du poing et former 2 pâtons égaux, prélever une noix de pâte pour la prochaine fournée, mettre dans un bol recouvert d'un film et conserver au frigo (conserve une semaine au moins). Rouler chaque pâtons en boule et faire lever une seconde fois soit dans un panier qui donnera sa forme au pain soit sur plaque ou dans une forme beurrée.
Laisser lever une dernière fois à T° ambiante, sous un film alimentaire huilé.
Il faut environ 1 h à 1 ½ h, pendant ce temps préchauffer le four à 230 °C ou th 8.
Inciser les pains avant d'enfourner et cuire environ 35 min en les pulvérisant d'eau au moins 3 fois durant les 5 premières minutes. Si le fond des pains ne sonne pas creux après ce temps remettre à cuire 20 min. à 200°C th 6 .
Faire refroidir sur grille.

ASTUCES

Lors de la dernière levée prélever une noix de pâte la rouler en boule et la déposer dans un verre d'eau à température ambiante, elle lèvera au même rythme que le pain lorsqu'elle aura atteint la surface de l'eau, les pains seront levés et bons pour l'enfournement !

- Si vous faites lever votre pain sur le plan de travail ou sur planche voici un truc facile pour transvaser le pain : déposez le sur un torchon fariné pour lever, avec la soudure de pâte vers le dessus, au moment d'enfourner de la main gauche tenez une planchette farinée de la taille de votre pain, en tenant le torchon de la main droite faites basculer le plain délicatement sur la planchette, incisez ou farinez le dessus du pain selon votre préparation, il vous reste à faire glisser celui ci sur la plaque beurrée et mettre au four ! De même si vous faites lever dans un panier vous retournez sur planchette farinée et vous faites glisser
la farine type 65, est une farine extraite du centre du grain de blé donc plus fine et plus blanche, si vous n'en trouvez pas vous pouvez sans problème utiliser de la farine type 55, att ! la type 45 farine pour pâtisserie ne lèvera pas !