Pain de fantaisie au citron de Jehane Benoit
1 tasse de sucre
¼ c. à thé de macis
Le zeste de 2 citrons
1 tasse de lait
1 c. à thé de sel
¼ tasse de beurre
½ tasse d’eau chaude
3 enveloppes de levure sèche active
2 œufs, bien battus
5 à 6 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de beurre fondu
1. Mélanger dans un petit bol ½ tasse de sucre, le macis et le zeste de citron. Bien écraser le tout avec le dos d’une cuillère en bois.
2. Faire chauffer le lait, y ajouter le sucre, le beurre et laisser tiédir le tout.
3. Mettre l’eau chaude dans un grand bol, y faire fondre 1 c. à soupe du sucre qui reste et ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser et ajouter les œufs battus et 3 tasses de farine. Battre le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
4. Ajouter alors à la pâte 2½ tasses de la farine qui reste ou assez pour faire une pâte molle qui se détache du bol. Mettre sur une table enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Remettre dans le bol, couvrir et laisser lever au double de son volume dans un endroit chaud, à peu près pendant 45 minutes.
5. Faire dégonfler la pâte. Remettre sur la table enfarinée, laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, graisser un moule long de 15½ pouces.
7. Couper la pâte en deux morceaux et diviser chaque moitié en 16 morceaux d’égale grosseur. Former chaque morceau en petite boule, repliant le surplus de pâte en dessous. Placer les unes à côté des autres dans le moule graissé. Badigeonner avec 1 c. à soupe du beurre fondu et saupoudrer avec la moitié du mélange de sucre et de citron. Recouvrir avec un autre rang de boulettes, ce qui fait 16 dessous et 16 dessus. Beurrer et saupoudrer de la même manière que le premier rang avec le beurre et le sucre-citron qui reste.
8. Couvrir et laisser lever au double de son volume. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F. pendant 40 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur un gril à gâteau.
¼ c. à thé de macis
Le zeste de 2 citrons
1 tasse de lait
1 c. à thé de sel
¼ tasse de beurre
½ tasse d’eau chaude
3 enveloppes de levure sèche active
2 œufs, bien battus
5 à 6 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de beurre fondu
1. Mélanger dans un petit bol ½ tasse de sucre, le macis et le zeste de citron. Bien écraser le tout avec le dos d’une cuillère en bois.
2. Faire chauffer le lait, y ajouter le sucre, le beurre et laisser tiédir le tout.
3. Mettre l’eau chaude dans un grand bol, y faire fondre 1 c. à soupe du sucre qui reste et ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser et ajouter les œufs battus et 3 tasses de farine. Battre le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
4. Ajouter alors à la pâte 2½ tasses de la farine qui reste ou assez pour faire une pâte molle qui se détache du bol. Mettre sur une table enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Remettre dans le bol, couvrir et laisser lever au double de son volume dans un endroit chaud, à peu près pendant 45 minutes.
5. Faire dégonfler la pâte. Remettre sur la table enfarinée, laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, graisser un moule long de 15½ pouces.
7. Couper la pâte en deux morceaux et diviser chaque moitié en 16 morceaux d’égale grosseur. Former chaque morceau en petite boule, repliant le surplus de pâte en dessous. Placer les unes à côté des autres dans le moule graissé. Badigeonner avec 1 c. à soupe du beurre fondu et saupoudrer avec la moitié du mélange de sucre et de citron. Recouvrir avec un autre rang de boulettes, ce qui fait 16 dessous et 16 dessus. Beurrer et saupoudrer de la même manière que le premier rang avec le beurre et le sucre-citron qui reste.
8. Couvrir et laisser lever au double de son volume. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F. pendant 40 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur un gril à gâteau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74506, publiée le
2024-01-08 à 02:04, 45 vues
