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Pain de régime aux raisins de Jehane Benoit

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1 tasse de lait
1 tasse d’eau froide
1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2¼ tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de germes de blé
1¼ tasse de farine de son ou de blé entier
1 tasse de farine tout-usage
½ tasse de raisins secs

1. Porter le lait à ébullition et y ajouter l’eau froide. Retirer du feu.

2. Mesurer ¼ de tasse de lait dans un bol, y dissoudre la c. à soupe de sucre et le gingembre. Verser la levure sur le liquide, ne pas brasser, laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Au reste du lait, ajouter la mélasse, le sel et le saindoux. Brasser pendant quelques minutes. Bien brasser le liquide contenant la levure et l’ajouter au mélange du lait. Tamiser les 2¼ tasses de farine sur le tout ainsi que les germes de blé et la farine de son ou de blé entier.

Battre fortement, pendant environ 3 minutes. (On peut le faire au malaxeur électrique à vitesse moyenne.)

4. Ajouter la tasse de farine tout-usage ou juste ce qu’il en faut pour pétrir la pâte, sans qu’elle colle aux doigts. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser lever au double de son volume.

5. Faire dégonfler la pâte. Former en pain. Mettre dans le moule graissé. Laisser lever encore une fois. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 400°F. Réduire la chaleur à 375°F. et faire cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du pain soit bien doré.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74481, publiée le 2024-01-07 à 15:37, 25 vues

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