Pain de semoule au lard salé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
3 tasses de lait
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de sarriette
½ tasse de semoule de blé
¾ tasse de lard salé, coupé en cubes de 1"
3 c. à soupe de gras
1 tasse d'oignons, émincés
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
1. Porter à ébullition le lait additionné de sel et de sarriette. Ajouter alors la semoule de blé en brassant sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes.
2. Faire dorer le lard salé, égoutter du gras et ajouter à la semoule. Faire dorer les oignons émincés frits dans les 3 c. à soupe de gras. Bien mélanger.
3. Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter au mélange de semoule en brassant sans arrêt. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un moule à pain.
4. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que le pain soit ferme. Servir chaud tel quel ou avec une sauce aux tomates.
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de sarriette
½ tasse de semoule de blé
¾ tasse de lard salé, coupé en cubes de 1"
3 c. à soupe de gras
1 tasse d'oignons, émincés
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
1. Porter à ébullition le lait additionné de sel et de sarriette. Ajouter alors la semoule de blé en brassant sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes.
2. Faire dorer le lard salé, égoutter du gras et ajouter à la semoule. Faire dorer les oignons émincés frits dans les 3 c. à soupe de gras. Bien mélanger.
3. Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter au mélange de semoule en brassant sans arrêt. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un moule à pain.
4. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que le pain soit ferme. Servir chaud tel quel ou avec une sauce aux tomates.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68099, publiée le
2022-04-27 à 16:53, 32 vues