Papillote de poisson, sauce au citron de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
12 échalotes vertes, hachées
2 c. à table (30 ml) d’huile
20 oz (600 g) d’épinards frais, cuits, essorés et hachés
¼ de tasse (60 ml) de persil, haché
1 c. à table (15 ml) d’aneth séché
Sel, poivre
8 feuilles de pâte phyllo
¼ de tasse (60 ml) de beurre fondu
¼ à ½ tasse (60 à 125 ml) de parmesan râpé
1½ livre (750 g) de filets de sole, parés
Sel, poivre
SAUCE AU CITRON
Jus de 2 citrons
¼ de tasse (60 ml) de beurre froid
1 c. à thé (5 ml) d’aneth séché
Fondre les échalotes vertes dans l’huile. Ajouter les épinards, le persil et l’aneth. Saler et poivrer, mélanger. Réserver.
Couper les feuilles de pâte phyllo en 2 pour former des rectangles de 12 pouces x 8 pouces (30 cm x 20 cm). Superposer 4 feuillets de pâte en badigeonnant les 3 premiers feuillets de beurre fondu et en les saupoudrant de 1 c. à thé (5 ml) de parmesan. Former ainsi 4 rectangles. Poser le quart du poisson au centre de chacun. Saler et poivrer. Garnir chaque portion du quart des épinards réservés et de 1 c. à table (15 ml) de parmesan.
Pour former des papillotes, ramener les 4 coins de chaque rectangle vers le centre et fermer en torsadant la pâte. Poser sur une plaque et badigeonner de beurre fondu. Réfrigérer au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Cuire les papillotes 25 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
SAUCE AU CITRON
Dans une petite casserole épaisse, amener le jus de citron à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 cuillerée à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter l’aneth. Pour servir, verser un peu de sauce dans chaque assiette. Poser une papillote dessus et garnir de persil. Décorer d’un quartier de citron.
PRÉPARATION: 1 h + 1 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 25 à 30 min
PORTIONS: 4
2 c. à table (30 ml) d’huile
20 oz (600 g) d’épinards frais, cuits, essorés et hachés
¼ de tasse (60 ml) de persil, haché
1 c. à table (15 ml) d’aneth séché
Sel, poivre
8 feuilles de pâte phyllo
¼ de tasse (60 ml) de beurre fondu
¼ à ½ tasse (60 à 125 ml) de parmesan râpé
1½ livre (750 g) de filets de sole, parés
Sel, poivre
SAUCE AU CITRON
Jus de 2 citrons
¼ de tasse (60 ml) de beurre froid
1 c. à thé (5 ml) d’aneth séché
Fondre les échalotes vertes dans l’huile. Ajouter les épinards, le persil et l’aneth. Saler et poivrer, mélanger. Réserver.
Couper les feuilles de pâte phyllo en 2 pour former des rectangles de 12 pouces x 8 pouces (30 cm x 20 cm). Superposer 4 feuillets de pâte en badigeonnant les 3 premiers feuillets de beurre fondu et en les saupoudrant de 1 c. à thé (5 ml) de parmesan. Former ainsi 4 rectangles. Poser le quart du poisson au centre de chacun. Saler et poivrer. Garnir chaque portion du quart des épinards réservés et de 1 c. à table (15 ml) de parmesan.
Pour former des papillotes, ramener les 4 coins de chaque rectangle vers le centre et fermer en torsadant la pâte. Poser sur une plaque et badigeonner de beurre fondu. Réfrigérer au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Cuire les papillotes 25 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
SAUCE AU CITRON
Dans une petite casserole épaisse, amener le jus de citron à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 cuillerée à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter l’aneth. Pour servir, verser un peu de sauce dans chaque assiette. Poser une papillote dessus et garnir de persil. Décorer d’un quartier de citron.
PRÉPARATION: 1 h + 1 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 25 à 30 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76606, publiée le
2024-04-17 à 22:17, 61 vues
