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Parmentier de canard confit de Puce313

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4 portions

POUR LA PURÉE:

6 grosses pommes de terre
2 c. à soupe de beurre
1/3 de tasse de lait chaud (mais non bouillant)

Peler puis tailler en cubes les pommes de terre, déposer dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 20 à 25 min., égoutter et réduire en purée avec le beurre et le lait chaud.

POUR LA GARNITURE:

4 cuisses de canard confit
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 c. à soupe d'ail haché
1 branche de céleri émincée
1 carotte râpée
3 c. à soupe de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût
Paprika (facultatif)

La cuisson se termine au four à 400°F.

Réchauffer les cuisses de canard de 1 à 2 min. au micro-ondes. Retirer la peau, désosser les cuisses et effilocher la chair.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte de 2 à 3 min. Ajouter la chair de canard et le persil, assaisonner et cuire 1 min.

Répartir la préparation dans 4 mini-casseroles (ou plats à gratin) allant au four ou dans un plat à gratin de 8 po. préalablement beurré. Couvrir uniformément de purée et si, désiré saupoudrer de paprika. Cuire au four de 20 à 25 min.

SOURCE: tiré du magazine «Je cuisine - cuisine bistro»

Source: puce313
Recette 53524, publiée le 2012-12-10 à 09:43, 239 vues

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