Pâté à l'agneau, au boeuf et au canard confit de Messidor
Explorer de nouvelles recettes en prévision des Fêtes fait partie de mes projets des prochaines semaines. Des viandes hachées parfumées d'épices à tourtière et de dakka, un mélange syrien, surmontées de beaux morceaux de canard confit, composent ce délicieux pâté à servir en réception.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six portions raisonnables
450 g d'un mélange de viandes hachées, agneau et boeuf
1 oignon moyen haché finement
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
6 champignons, hachés finement
3/4 c. à thé d'épices à tourtière
1/4 c. à thé de mélange dakka
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux
2 abaisses de pâte brisée santé
1 oeuf battu pour dorer la pâte
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole ou un poêlon profond, réunir les viandes hachées, l'oignon, l'ail, le hachis de champignons, les épices et la tasse de bouillon.
2. Porter à ébullition, réduire le feu bien mélanger en séparant la viande avec une spatule. Lorsque la viande a commencé à perdre sa couleur rosée, compter 20 min de cuisson à faible bouillonnement. Retirer du feu et laisser refroidir. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
3. Installer une abaisse de pâte au fond d'un moule à tarte profond. Lorsque le mélange de viande est bien refroidi, l'étendre sur la pâte avec une cuillère trouée, de manière à laisser le jus de cuisson de côté.
4. Recouvrir avec les morceaux de canard confit, puis d'une deuxième abaisse de pâte.
5. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de l'oeuf battu, puis faire des incisions dans la pâte pour la facilité la cuisson.
6. Enfourner sur la grille du bas et cuire d'abord 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F et cuire, toujours sur la grille du bas, de 20 à 25 min. Au besoin, recouvrir les rebords du pâté de bandes de papier alu pour éviter qu'elles ne brûlent.
Secret de cuisine
Pour faciliter le service, on le prépare la veille, on le coupe une fois refroidi au frigo, et on le sert dans une plus grande assiette, de manière à avoir de belles pointes. Comme la viande hachée est tout de même un peu friable, la prochaine fois, je la mêlerai à une pomme de terre en purée.
Note gourmande
L'ajout d'agneau, de champignons, de dakka et de canard confit ajoutent une note exotique à cette recette de tourtière. Pour donner encore plus d'exotisme à ce pâté, la prochaine fois je parsèmerai les viandes hachées de pignons
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/pate-lagneau-au-boeuf-et-au-canard.html
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Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six portions raisonnables
450 g d'un mélange de viandes hachées, agneau et boeuf
1 oignon moyen haché finement
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
6 champignons, hachés finement
3/4 c. à thé d'épices à tourtière
1/4 c. à thé de mélange dakka
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux
2 abaisses de pâte brisée santé
1 oeuf battu pour dorer la pâte
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole ou un poêlon profond, réunir les viandes hachées, l'oignon, l'ail, le hachis de champignons, les épices et la tasse de bouillon.
2. Porter à ébullition, réduire le feu bien mélanger en séparant la viande avec une spatule. Lorsque la viande a commencé à perdre sa couleur rosée, compter 20 min de cuisson à faible bouillonnement. Retirer du feu et laisser refroidir. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
3. Installer une abaisse de pâte au fond d'un moule à tarte profond. Lorsque le mélange de viande est bien refroidi, l'étendre sur la pâte avec une cuillère trouée, de manière à laisser le jus de cuisson de côté.
4. Recouvrir avec les morceaux de canard confit, puis d'une deuxième abaisse de pâte.
5. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de l'oeuf battu, puis faire des incisions dans la pâte pour la facilité la cuisson.
6. Enfourner sur la grille du bas et cuire d'abord 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F et cuire, toujours sur la grille du bas, de 20 à 25 min. Au besoin, recouvrir les rebords du pâté de bandes de papier alu pour éviter qu'elles ne brûlent.
Secret de cuisine
Pour faciliter le service, on le prépare la veille, on le coupe une fois refroidi au frigo, et on le sert dans une plus grande assiette, de manière à avoir de belles pointes. Comme la viande hachée est tout de même un peu friable, la prochaine fois, je la mêlerai à une pomme de terre en purée.
Note gourmande
L'ajout d'agneau, de champignons, de dakka et de canard confit ajoutent une note exotique à cette recette de tourtière. Pour donner encore plus d'exotisme à ce pâté, la prochaine fois je parsèmerai les viandes hachées de pignons
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/pate-lagneau-au-boeuf-et-au-canard.html
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Source: Messidor
Recette
58849, publiée le
2015-10-20 à 06:22, 1799 vues
