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Pâte à nouille à la farine de seigle de Véga

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Pâte à nouille à la farine de seigle

Pour 800 gr

300 gr de farine type 55
200 gr de farine de seigle
6 œufs
2 cl d'huile d'olive
10 gr de sel

Toujours même procédé de fabrication.

Ne pas oublier que la préparation est longue et délicate, bien pétrir, on peut utiliser un robot ménager si celui ci est suffisamment robuste : la pâte est très sèche et dure à travailler !
Bien laisser reposer avant découpage, ensuite saupoudrer légèrement de farine et étaler pour sécher, les pâtes longues peuvent être mises à « cheval » sur un bâton propre suspendu entre deux chaises (techniques utilisée en Italie par les Mama) dans un lieu aéré mais sans courant d'air pour éviter un séchage trop rapide. Les pâtes peuvent ensuite être placées au surgélateur ou dans des boites hermétiques. Les petites pâtes seront placées sur un linge recouvert finement de farine et retournées de temps en temps, placées ensuite dans une boite ou au surgélateur. On peut garnir les raviolis avant séchage complet.


Source: véga
Recette 33347, publiée le 2008-05-25 à 00:00, 3 vues

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