Pâte à tarte de blé entier de Five Roses
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1½ tasse de farine de blé entier Five Roses
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de saindoux
⅓ de tasse d’eau glacée (environ)
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le saindoux et le couper dans les ingrédients secs à l’aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter l’eau graduellement en soulevant avec une fourchette pour obtenir une pâte que l'on puisse façonner en boule aplatie. Travailler la pâte le moins possible. Pour préparer 2 croûtes de tarte - Séparer la pâte en deux parties et arrondir en boules. Abaisser chacune en un cercle qui dépasse de 2,5 cm (1") tout autour de l'assiette à tarte renversée. Plier l'abaisse en deux sur le rouleau et dérouler sur l’assiette. Foncer l'assiette sans étirer la pâte. Replier l'excédent de pâte en dessous et façonner le rebord (page 126). Piquer l'abaisse sur toute sa surface. Répéter les mêmes opérations pour la deuxième croûte. Cuire à four chaud.
Assiettes à tarte: 2 de 23 cm (9")
Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Donne 2 croûtes
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Pour préparer 1 tarte à deux croûtes
Utiliser un peu plus de la moitié de la pâte pour l’abaisse de fond; abaisser et foncer l'assiette tel qu’indiqué ci-dessus mais ne pas piquer. Remplir d’une garniture froide. Égaliser la pâte au bord de l’assiette. Badigeonner le bord d'eau froide. Abaisser la deuxième partie de la pâte en un cercle qui dépasse de 1,5 cm (½") tout autour de l’assiette. Mettre cette abaisse sur la tarte et replier l'excédent de pâte sous le bord de l’abaisse de fond. Presser les bords ensemble et façonner (page 126). Tailler des fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire tel qu’indiqué dans la recette de garniture employée.
Assiette à tarte: 23 cm (9")
Donne 1 tarte à deux croûtes
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de saindoux
⅓ de tasse d’eau glacée (environ)
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le saindoux et le couper dans les ingrédients secs à l’aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter l’eau graduellement en soulevant avec une fourchette pour obtenir une pâte que l'on puisse façonner en boule aplatie. Travailler la pâte le moins possible. Pour préparer 2 croûtes de tarte - Séparer la pâte en deux parties et arrondir en boules. Abaisser chacune en un cercle qui dépasse de 2,5 cm (1") tout autour de l'assiette à tarte renversée. Plier l'abaisse en deux sur le rouleau et dérouler sur l’assiette. Foncer l'assiette sans étirer la pâte. Replier l'excédent de pâte en dessous et façonner le rebord (page 126). Piquer l'abaisse sur toute sa surface. Répéter les mêmes opérations pour la deuxième croûte. Cuire à four chaud.
Assiettes à tarte: 2 de 23 cm (9")
Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Donne 2 croûtes
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Pour préparer 1 tarte à deux croûtes
Utiliser un peu plus de la moitié de la pâte pour l’abaisse de fond; abaisser et foncer l'assiette tel qu’indiqué ci-dessus mais ne pas piquer. Remplir d’une garniture froide. Égaliser la pâte au bord de l’assiette. Badigeonner le bord d'eau froide. Abaisser la deuxième partie de la pâte en un cercle qui dépasse de 1,5 cm (½") tout autour de l’assiette. Mettre cette abaisse sur la tarte et replier l'excédent de pâte sous le bord de l’abaisse de fond. Presser les bords ensemble et façonner (page 126). Tailler des fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire tel qu’indiqué dans la recette de garniture employée.
Assiette à tarte: 23 cm (9")
Donne 1 tarte à deux croûtes
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76285, publiée le
2024-04-10 à 08:06, 19 vues