Paté au boeuf à l'ancienne de Corralou
Portions: 6Préparation: 35 minCuisson: 50 minCuisine: QuébécoiseDossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
ce paté ressemble a ce que les anglais appellent le beef pie mais son gout est bien meilleur du a la quantité de légumes d'aujourd'hui.
si vous faites la pâte indiquée faites le cuire immédiatement moi je l'ai laissé 24 heures au frigo et l'huile s'est ramassé sur le dessus. Il était excellent quand même.
si vous faites la pâte indiquée faites le cuire immédiatement moi je l'ai laissé 24 heures au frigo et l'huile s'est ramassé sur le dessus. Il était excellent quand même.
1 1/2 lb à 2 lb de boeuf en cubes coupé en bouchée
1 oignon tranché finement en rondelle
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse de bouillon de bœuf
1 tasse de bouillon de poulet
Dans ma petite mijoteuse je dépose le bœuf, l'oignon, l'ail et les bouillons. Cuire a High pour environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Égoutter la viande en gardant le bouillon déposez la viande dans un grand plat en stainless ou autre.
Pendant ce temps préparez ces légumes
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
3 branches de céleri en dés
3 échalotes vertes émincées
1 tige de brocoli en petit bouquet
Dans une grande poêle déposez moitié huile d'olive, moitié beurre et frire tous ses légumes. Déposez avec la viande
Ensuite déposez dans une marmite d'eau salée
4 carottes moyennes en rondelles
2 branches de céleri en dés
1 patate sucrée moyenne en dés
Bouillir ses légumes en les gardant croustillant. Égoutter en gardant le bouillon de légume et déposez les légumes dans le grand plat avec la viande.
Dans une petite poêle déposez du beurre et frire
1 poivron rouge en lamelle
3 gros champignons en tranches
Puis déposez dans le grand plat de stainless.
Égoutter une boite de petite pomme de terre en tranche et déposez les patates avec la viande et les légumes.
Sauce
Il vous faut
2 tasses et 2/3 de bouillon de bœuf
1 tasse de bouillon de poulet
2 grosses c. à soupe de fécule de mais
Un petit peu d'eau froide
Mesurer le bouillon de cuisson de la viande et compléter avec le bouillon de légume auquel vous aurez ajoutez du concentré de bœuf et de poulet.
Dans une petite casserole sur feu moyen amenez à ébullition. Délayez la fécule dans un petit plat avec petite quantité d'eau froide il faut que le liquide soit crayeux. Quand la marmite bouillonne déposez un peu de bouillon bouillant dans le mélange fécule, brassez et ajoutez au bouillon. A l'aide d'un fouet métallique brasser jusqu'a ce que la sauce brune soit épaisse et lisse. Laissez refroidir la sauce avant de l'ajoutez au mélange de viande et légumes. Ajoutez de la ciboulette, basilic sel et poivre ou tout autres fines herbes a votre gout.
Pâte
Préparez votre pâte a tarte préférée moi j'opte pour la
Pâte à tarte pour les lâches de Mariane3- Passion Recettes facile
Foncer une abaisse de 8 x 12 et une autre de 4 x 6 étendre dans le fond des deux plats et remplir avec le mélange de viande et légume.
Ensuite rouler deux autres abaisses pour le dessus. Inciser le dessus pour évaporer la vapeur lors de la cuisson et sceller les bords.
Beurre ou margarine font l'affaire. Cuire à 400F. pour 50 minutes
1 oignon tranché finement en rondelle
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse de bouillon de bœuf
1 tasse de bouillon de poulet
Dans ma petite mijoteuse je dépose le bœuf, l'oignon, l'ail et les bouillons. Cuire a High pour environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Égoutter la viande en gardant le bouillon déposez la viande dans un grand plat en stainless ou autre.
Pendant ce temps préparez ces légumes
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
3 branches de céleri en dés
3 échalotes vertes émincées
1 tige de brocoli en petit bouquet
Dans une grande poêle déposez moitié huile d'olive, moitié beurre et frire tous ses légumes. Déposez avec la viande
Ensuite déposez dans une marmite d'eau salée
4 carottes moyennes en rondelles
2 branches de céleri en dés
1 patate sucrée moyenne en dés
Bouillir ses légumes en les gardant croustillant. Égoutter en gardant le bouillon de légume et déposez les légumes dans le grand plat avec la viande.
Dans une petite poêle déposez du beurre et frire
1 poivron rouge en lamelle
3 gros champignons en tranches
Puis déposez dans le grand plat de stainless.
Égoutter une boite de petite pomme de terre en tranche et déposez les patates avec la viande et les légumes.
Sauce
Il vous faut
2 tasses et 2/3 de bouillon de bœuf
1 tasse de bouillon de poulet
2 grosses c. à soupe de fécule de mais
Un petit peu d'eau froide
Mesurer le bouillon de cuisson de la viande et compléter avec le bouillon de légume auquel vous aurez ajoutez du concentré de bœuf et de poulet.
Dans une petite casserole sur feu moyen amenez à ébullition. Délayez la fécule dans un petit plat avec petite quantité d'eau froide il faut que le liquide soit crayeux. Quand la marmite bouillonne déposez un peu de bouillon bouillant dans le mélange fécule, brassez et ajoutez au bouillon. A l'aide d'un fouet métallique brasser jusqu'a ce que la sauce brune soit épaisse et lisse. Laissez refroidir la sauce avant de l'ajoutez au mélange de viande et légumes. Ajoutez de la ciboulette, basilic sel et poivre ou tout autres fines herbes a votre gout.
Pâte
Préparez votre pâte a tarte préférée moi j'opte pour la
Pâte à tarte pour les lâches de Mariane3- Passion Recettes facile
Foncer une abaisse de 8 x 12 et une autre de 4 x 6 étendre dans le fond des deux plats et remplir avec le mélange de viande et légume.
Ensuite rouler deux autres abaisses pour le dessus. Inciser le dessus pour évaporer la vapeur lors de la cuisson et sceller les bords.
Beurre ou margarine font l'affaire. Cuire à 400F. pour 50 minutes
Source: Corralou
Recette
59531, publiée le
2016-04-26 à 13:01, 4316 vues
