Pâté au poulet et à l'estragon de Messidor
Un autre plat délicieux à faire avec des restes de poulet, cette fois une sauce à l'estragon entre deux abaisses de pâte brisée.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
1 poireau, émincé
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe combles de farine
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
2 carottes cuites, en bâtonnets
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé d'estragon
2 tasses de poulet cuit, défait ou en dés
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre, émincées
Sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée sans gras trans (voir ci-dessous)
La cuisson se termine dans un four à 450 °F puis à 350 °F.
1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir le poireau. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Ajouter les carottes cuites, le zeste de citron, l'estragon et le poulet cuit. Cuire à feu moyen environ 3 minutes.
3. Verser cette sauce entre deux abaisses.
4. Cuire sur la grille du bas d'un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.
Réduire le feu à 350 °F et cuire encore 15 min.
Pâte à tarte santé sans gras trans
Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)
1 ouf battu pour badigeonner la pâte.
Préparation
Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l'eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.
Pour la dorure, badigeonner d'un peu d'œuf battu.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
54113, publiée le
2013-02-28 à 05:24, 582 vues
