Pâté au veau et au canard de Messidor

Cette version est la combinaison de plusieurs recettes déjà consignées ici. C'est un plat idéal pour la période des Fêtes. Il ne requiert pas beaucoup plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais se fait sur deux jours. Le vin rouge, les champignons et le bouillon, tout comme le mélange d'épices, lui ajoutent une saveur incomparable. C'est néanmoins la présence du canard qui le rend festif. Entre deux abaisses, on étale une couche de veau haché et on ajoute la chair des cuisses de canard dont le mode de cuisson apparaît à la fin de la recette ci-dessous. Ce pâté aux deux viandes, tout simplement succulent, fait partie pour nous des incontournables de l'hiver.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour une tourtière pouvant servir quatre portions
450 g de veau haché maigre
1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon
1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites), dégermée et pressée
1/3 tasse de vin rouge
1/3 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins
½ c. à thé du mélange à tourtière de Nell légèrement modifié (voir ci-dessous)
¼ c. à thé de sel

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.

3. Verser sur une abaisse de pâte brisée, ajouter deux cuisses de canard désossées (voir plus bas) et recouvrir d'une seconde abaisse.

4. Badigeonner la pâte avec un peu d'œuf battu. Cuire sur la grille du bas d'un four préchauffé à 450 °F durant 20 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant encore 10 ou 15 min.

Mélange d'épices à tourtière *
1 c. à thé d'un mélange de cinq-poivres
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
½ c. à thé de muscade
1/3 c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sauge
Mélanger et conserver dans un pot hermétique.
Adapté d'une recette de Nell sur Passion Recettes
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-epices-a-tourtieres-48334.html


Pâte à tarte santé sans gras trans

Une pâte à tarte santé, très facile à confectionner, et que je fais depuis des années.

Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 bonne pincée de sel
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)
Œuf battu pour badigeonner la pâte.

Préparation
1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l'eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler et de garnir de viande.

Cuisses de canard braisées en papillote

Cette manière tout simple de cuire les cuisses de canard les rend fondantes et délicieuses.

2 cuisses de canard non confites, prêtes à cuire
1 c. à thé d'Herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou de gras de canard)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
Le zeste de ½ orange

1. On rassemble tous les ingrédients dans un bol, on masse les cuisses avec ce gras parfumé et on les enferme dans deux carrés de papier parchemin qu'on recouvre de papier aluminium.

2. On fait cuire à 300 °F durant 2 h, on réduit la température du four à 275 °F, on cuit encore 30 min, on retire du four, puis on laisse refroidir avant de ranger au frigo. Le lendemain, on désosse, on conserve précieusement la gelée pour un potage, et on range le gras pour un autre usage.

La recette consignée sur mon blogue:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/pate-au-veau-et-au-canard.html