Pâte d'aubergines de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumes
Légumes
16e semaine mardi : pâte d'aubergines - carottes et céleri en bâtonnets - bâtonnets aux pommes
PÂTE D'AUBERGINES
3 aubergines
huile à friture
FARCE :
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon moyen
1 tasse de viande cuite hachée
3 tomates
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé de marjolaine
Sel, poivre
½ tasse de bouillon
Trancher les aubergines à ½ pouce d'épaisseur, les mettre dégorger.
Les égoutter, les éponger, les faire frire dans l'huile, en grande friture, les égoutter sur papier absorbant.
Faire revenir l'oignon dans le beurre ou la margarine, ajouter la viande puis les tomates pelées et hachées, faire un beau mélange, assaisonner d'herbes, de sel et de poivre.
Dans un plat à gratin, placer un rang d'aubergines, un rang de farce, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
On doit terminer par un rang d'aubergines.
Verser sur le tout le bouillon bien assaisonné.
Faire cuire au four à 350°F environ 1 heure.
Servir très chaud avec sauce tomate.
SAUCE TOMATE
1 boîte de tomates en conserves OU 5 ou 6 tomates fraîches
1 oignon haché finement
Feuilles de céleri
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
1 petite feuille de laurier
Sel, poivre
Faire mijoter le tout dans une marmite couverte, sur feu très doux, 30 à 40 minutes, passer et servir chaud.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
PÂTE D'AUBERGINES
3 aubergines
huile à friture
FARCE :
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon moyen
1 tasse de viande cuite hachée
3 tomates
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé de marjolaine
Sel, poivre
½ tasse de bouillon
Trancher les aubergines à ½ pouce d'épaisseur, les mettre dégorger.
Les égoutter, les éponger, les faire frire dans l'huile, en grande friture, les égoutter sur papier absorbant.
Faire revenir l'oignon dans le beurre ou la margarine, ajouter la viande puis les tomates pelées et hachées, faire un beau mélange, assaisonner d'herbes, de sel et de poivre.
Dans un plat à gratin, placer un rang d'aubergines, un rang de farce, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
On doit terminer par un rang d'aubergines.
Verser sur le tout le bouillon bien assaisonné.
Faire cuire au four à 350°F environ 1 heure.
Servir très chaud avec sauce tomate.
SAUCE TOMATE
1 boîte de tomates en conserves OU 5 ou 6 tomates fraîches
1 oignon haché finement
Feuilles de céleri
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
1 petite feuille de laurier
Sel, poivre
Faire mijoter le tout dans une marmite couverte, sur feu très doux, 30 à 40 minutes, passer et servir chaud.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14528, publiée le
2005-06-07 à 00:00, 68 vues