Pâté de bécassines de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
¼ livre de porc frais maigre
¼ livre de veau
¼ livre de gras de lard salé
Muscade, poivre et sel
1 feuille de laurier
¼ tasse de crème
6 bécassines, coupées en deux
Pâte semi-feuilletée
1. Passer 3 fois au hache-viande le porc frais maigre, le veau, le gras de lard salé. Muscader, poivrer et saler au goût. Aromatiser avec la feuille de laurier, Ajouter la crème, bien manier le tout.
2. Tapisser de cette farce le fond d'un plat de terre bien beurré. Couper les bécassines en deux, disposer sur la farce et les couvrir avec le reste de farce. Recouvrir le tout d'une pâte semi-feuilletée, Faire cuire dans un four à 350°F., de 35 à 45 minutes.
BÉCASSE
La bécasse se cuit de la même façon que la bécassine, mais prend toujours de 25 à 40 minutes de plus de cuisson.
¼ livre de veau
¼ livre de gras de lard salé
Muscade, poivre et sel
1 feuille de laurier
¼ tasse de crème
6 bécassines, coupées en deux
Pâte semi-feuilletée
1. Passer 3 fois au hache-viande le porc frais maigre, le veau, le gras de lard salé. Muscader, poivrer et saler au goût. Aromatiser avec la feuille de laurier, Ajouter la crème, bien manier le tout.
2. Tapisser de cette farce le fond d'un plat de terre bien beurré. Couper les bécassines en deux, disposer sur la farce et les couvrir avec le reste de farce. Recouvrir le tout d'une pâte semi-feuilletée, Faire cuire dans un four à 350°F., de 35 à 45 minutes.
BÉCASSE
La bécasse se cuit de la même façon que la bécassine, mais prend toujours de 25 à 40 minutes de plus de cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71635, publiée le
2023-02-14 à 18:49, 38 vues